January 15
Un plat traditionnel de vacances dans le Sud-Ouest, tamales besoin de long, slow steaming faire cuire le remplissage de bouillie de maïs. Trouver un pot assez grand pour le travail peut être difficile, mais votre four fonctionne comme un bateau à vapeur de fortune. Four-vapeur signifie moins d'éclaboussures d'eau bouillante dans la cuisine - une approche résolument plus sûr. Il suffit de fermer la casserole hermétiquement afin que les tamales ne se dessèchent pas.
Tamales sont prises par la diffusion d'une garniture salée entre les couches de masa, ou bouillie de farine de maïs, et envelopper le tout concoction dans des feuilles de maïs séchées. Les tamales sont cuits à la vapeur dans un panier à vapeur sur le dessus du poêle jusqu'à ce que le masa est cuit et le remplissage est chaud - généralement entre 45 à 90 minutes, selon le nombre de tamales et le type de remplissage. Cette méthode de la chaleur humide assure que les tamales cuire lentement, de sorte qu'ils sont humide, tendre et savoureuse. Vous pouvez faire cuire les tamales dans le four, mais ne pas utiliser une méthode à la chaleur sèche, qui va les sécher.
Pour cuire les tamales dans le four, placer une grille dans le fond d'un plat allant au four. Remplir la casserole avec 1 1/2 pouce d'eau bouillante et de diffuser les tamales sur la grille. Vous pouvez empiler les tamales au-dessus de l'autre si vous avez beaucoup. Couvrez la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire les tamales dans un four réglé à 375 degrés Fahrenheit. Vérifiez les tamales toutes les 20 minutes environ et ajouter de l'eau si nécessaire. Ne laissez pas le poêle de fonctionner à sec. Les tamales sont faits quand ils tirent détache facilement des feuilles de maïs ou quand ils se sentent ferme, pas pâteux - généralement en 45 minutes à 1 heure. Avec cette méthode, vous pouvez faire cuire plusieurs plats de tamales à la fois. Pour servir les grands groupes, utilisez les profondes, casseroles jetables en papier d'aluminium utilisés par les traiteurs.
Les chances sont de votre famille ou vos invités vont manger tous les tamales, mais les restes peuvent être réchauffés au four. Envelopper les tamales bien dans du papier d'aluminium et les réchauffer dans un four réglé à 375 ° F jusqu'à ce qu'ils soient chauds - en général 30 minutes. Déballer les tamales et les servir avec du fromage, de la salsa ou de la sauce rouge.
Cuisinière et four vapeur ne sont pas les seules méthodes pour la cuisson des tamales. Pour cuire une petite quantité, utiliser le micro-ondes à la place. Placez les tamales dans un sac zip-top plastique ou un récipient pour micro-ondes couvert. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et de la chaleur pendant 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les tamales sont fermes. Vous pouvez même faire cuire tamales dans une mijoteuse. Verser un peu de bouillon de poulet ou de l'eau dans le fond de la cocotte mijoteuse. Couche les tamales dans la cuisinière et chauffer à feu doux pendant 5 à 6 heures. Quelle que soit votre méthode de cuisson, stocker tamales restes dans le réfrigérateur dans les 2 heures de service. Utilisez les tamales dans les deux jours, ou enveloppez-les bien et gardez-les au congélateur pendant jusqu'à trois mois.