Puis-je faire cuire les pommes de terre avant de faire des pommes de terre dauphinoises?

February 1

Puis-je faire cuire les pommes de terre avant de faire des pommes de terre dauphinoises?

Une des beautés de solides, des aliments réconfortants traditionnels tels que le rôti, le pain de viande ou des pommes de terre dauphinois, c'est qu'ils offrent une grande flexibilité dans les méthodes de préparation. Quelques recettes ou des cuisiniers à domicile se préparer de la même façon, et en comparant plusieurs techniques et recettes que vous pouvez généralement trouver votre propre chemin. Par exemple, votre propre recette de famille pour gratin dauphinois pourrait appeler des pommes de terre crues et un long temps de cuisson. Vous pouvez obtenir d'aussi bons résultats en utilisant ou pommes de terre à cuites cuites et la cuisson pendant un temps plus court.

La méthode classique Raw-pommes de terre

Des versions plus anciennes de pommes de terre dauphinois appellent pour non cuits, pommes de terre Russet émincés. Ils sont posés dans un plat allant au four avec une certaine forme de lait ou de crème et ingrédients aromatisants tels que le sel, le poivre et les oignons. Ce style de gratin dauphinois cuit à basse température pendant une période prolongée, souvent bien au-delà de 2 heures, ce qui adoucit les roux et utilise leur haute teneur en amidon pour épaissir la sauce à la texture soyeuse. Certaines recettes recommandent que vous prêtez une main en saupoudrant de farine ou de flocons de pommes de terre en purée instantanée sur les couches de roux de fournir de plus en plus vite épaississement. Versions cuit-pommes de terre du plat prennent un peu plus loin.

Pas créés égaux

La plupart des recettes qui commencent par les pommes de terre cuits ou précuits cuit abandonnent roux en faveur d'autres pommes de terre tels que Yukon Gold. Russets existe une variété de pomme de terre féculents, et quand ils sont cuits ou cuits en partie ils ont tendance à perdre leur forme et l'émietter. variétés de pommes de terre "cireux", parfois appelés les pommes de terre bouillante, contiennent différents amidons et conservent leur forme bien à la cuisson. Ils sont un meilleur choix si vous voulez faire cuire vos pommes de terre à l'avance, et ils ne se décomposent pas comme la cocotte cuit.

Remplacement de la Starch

Pommes de terre cireux n'aident pas épaissir votre sauce comme roux font, de sorte que vous aurez besoin de remplacer ce pouvoir épaississant. Une stratégie commune est de saupoudrer la farine ou la fécule de maïs sur les pommes de terre que vous superposez-les, puis mouiller chaque couche avec une partie du lait ou de la crème de la recette. Vous pouvez remplacer les flocons de pommes de terre en purée instantanée ou de l'amidon de pomme de terre raffiné - disponibles dans certains supermarchés - si vous souhaitez garder le plat de pommes de terre-centrée. Sinon, vous pourriez opter pour préparer une sauce blanche à l'avance par l'épaississement du lait ou de la crème avec votre choix de l'amidon. Utilisation de pommes de terre déjà cuites avec une sauce fini fait un plat très rapide, qui ne demande qu'à être chauffé et doré dans un four chaud.

Aller pour le Gusto

Si c'est une occasion spéciale et que vous voulez une version extra-riche des pommes de terre, vous pouvez opter pour une sauce faite entièrement à la crème assaisonné. Crème à fouetter lourde est la base pour de nombreuses sauces classiques; il ne doit être mijoté assez longtemps pour près de la moitié de son humidité s'évapore. Vous pouvez verser la crème sur vos pommes de terre précuites et laisser réduire au four ou mijoter abord dans une casserole, puis versez-le sur les pommes de terre pour un plat plus vite fini. Brown la surface sous votre gril à la fin, avec ou sans une garniture de fromage à enrichir davantage.


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