December 12
Épais, crémeux et plein de saveur, la mayonnaise maison met souvent des versions achetées en magasin à la honte. Pourtant, la création du mélange fouetté est souvent intimidant pour le cuisinier de la maison, avec la possibilité de rompre le mélange par addition d'huile trop rapide, liée à la crainte de consommer des oeufs crus. L'ajout de sel à la mayonnaise maison permet de garder le mélange ensemble et apporte beaucoup de saveur à la condiment, mais il n'est pas partie intégrante de la cohérence d'ensemble et le goût, et peut être facilement écarté.
Mayonnaise traditionnelle est créé à partir de trois ingrédients: l'œuf, l'huile et liquides. Le liquide est typiquement un acide, habituellement de jus de citron ou du vinaigre blanc. Cela ajoute à la fois la saveur et aide à fouetter l'œuf. L'huile est l'ingrédient principal, avec l'oeuf utilisé comme épaississant. Toutefois, si elle est ajoutée trop rapidement à l'œuf battu, l'huile provoque la mayonnaise à briser, essentiellement agglutination de manière appétissante.
Le sel rehausse le processus d'émulsification de la mayonnaise maison. L'émulsion est de l'épaississement du mélange, de sorte que le jaune d'oeuf, des ingrédients acides et d'huile se lient ensemble pour créer le condiment fouettée épaisse. Sel stabilise et renforce ce processus, tout en affectant la saveur, mais laissant à ne pas provoquer le condiment à tomber en morceaux.
Moutarde fonctionne d'une manière similaire à sel, en aidant à la stabilisation du procédé d'émulsification en ajoutant saveur. Choisir une moutarde qui ne contient pas de sel, si on le souhaite. Ail et les oignons hachées offrent souvent un arôme de style salée sans nécessiter sel. Par conséquent, ils sont l'alternative parfaite lorsque vous cherchez le goût du sel sans sel lui-même.
Lors de la mayonnaise maison, pensez à ajouter lactosérum liquide et faire fermenter le mélange avant de les réfrigérer. Cela ajoute bactéries saines au mélange et augmente sa durée de vie. Cependant, il ya plusieurs considérations de sécurité alimentaire lors de la mayonnaise, avec ou sans sel, pour prévenir la mauvaise croissance des bactéries. Toujours garder la zone de travail et vos mains propres lors de la préparation du condiment et conservez-la toujours dans les deux heures suivant dans un jeu de réfrigérateur à 30 degrés Fahrenheit ou ci-dessous. Stockez jusqu'à deux semaines si la création de mayonnaise ordinaire et jusqu'à trois mois pour la mayonnaise fermenté.