April 8
Filet mignon est une expression française qui se traduit par «filet délicat" et décrit la coupe steak style de boeuf pris sur le filet d'une génisse ou diriger. L'extrémité courte du filet est la viande de filet mignon. Il n'y a pas plus de 4 à 6 livres de viande de filet mignon sur une génisse moyenne de boeuf; donc les coupes de filet mignon sont les coupes les plus chers de la viande bovine. Ces réductions sont également considérés comme les coupes les plus tendres de boeuf. Le filet mignon est aussi appelé médaillons, le filet steak et filet de steak.
Au cours du processus de durcissement de la viande, un mélange de sucre, de sel et de nitrate est ajouté à la viande dans le but de préserver la couleur et la saveur de la viande.
Le mélange de nitrate, le sucre et le sel peut être ajouté à la viande, soit par frottement, tel que le procédé de vulcanisation sèche, soit par trempage, telle que le processus de durcissement liquide. Mélanges de durcissement prémélangées sont plus faciles à acquérir que les outils nécessaires pour mesurer la quantité appropriée de nitrates pour une utilisation dans le processus de durcissement.
Pour sécher guérir un morceau de viande, tout ce que vous devez faire est de frotter le mélange de durcissement dans la viande avec les doigts, puis laisser reposer et guérir. Vous pourrez vous installer la viande dans un réfrigérateur à guérir ou utiliser le bon vieux temps de la pendaison de la viande provenant d'arbres dans des sacs de jute. Il existe des spécifications pour combien de temps vous devez guérir la viande, selon le type, l'épaisseur et le poids. Demandez à votre boucher local pour obtenir des instructions spécifiques sur la guérison de votre filet mignon.
Le processus de durcissement liquide est tout aussi facile que de salaison à sec. Pour la viande de cure liquide, vous aurez besoin de mélanger le mélange de durcissement dans l'eau et laisser la viande à tremper dans le mélange, ou injecter le mélange dans la viande. Tremper la viande, submergé, est le meilleur choix, car il se propage le mélange uniformément et ne laisse pas de morceaux de viande salées. La viande, tout en profitant, devra rester au réfrigérateur.
Maintenant que vous savez comment guérir la viande, vous demandez peut-être pourquoi la viande doit être guéri. La principale raison pour le durcissement est de la sécurité. Le sel utilisé dans le procédé de durcissement est l'ingrédient effectif de conservation, tandis que le sucre est utilisé pour maintenir la viande de devenir trop salé à la saveur. Si la viande est guéri, il peut siéger plus longtemps dans les magasins avant il doit être vendu, alors que la viande fraîche beaucoup immédiatement être congelés ou cuits. Une autre raison de durcissement est d'ajouter de la saveur à la viande, ainsi que pour préserver les arômes naturels.
Après le processus de durcissement est terminée, vous serez libre de profiter de l'offre, délicieux goût de filet mignon comme bon vous semble.