May 13
Filet mignon est le plus tendre coupe de boeuf. Mignon, qui signifie «délicat», est aussi la coupe la plus chère, avec une faible teneur en matières grasses. Tout le filet comprend une petite extrémité avant, qui est coupé dans les parties de filet mignon. Couper le filet mignon de filet est facile, à accumuler des points savoureux.
• Mettez des gants jetables avant de manipuler le boeuf cru. Poser l'ensemble filet sur une planche à découper propre.
• Explorez l'ensemble filet avec vos doigts. Sentez-vous la viande de découvrir la couture qui court le long du filet. La couture est marbré tissu adipeux conjonctif semblable à un plongeon défini dans le filet. Le joint sépare la viande de joint du corps de filet. Le corps de filet est la section que vous allez couper le filet mignon de. Séparer la couture de la viande avec les doigts. Feel le long de la longueur du filet afin de découvrir quels extrémité du filet est la tête et la queue, qui est. La tête est la plus grande extrémité, enfermé dans mince, le tissu conjonctif de la peau comme, et la queue est l'extrémité pointue.
• Coupez la viande de couture loin et hors de l'ensemble du filet en plaçant le couteau dans la couture et de coupe à l'écart de l'organe de filet sans lui nuire. Commencer la coupe à la queue, de travailler votre chemin à travers le joint à l'aide de petits coups de couteau jusqu'à ce que vous atteignez la tête. Placez la viande de couture coupées dans un bol à utiliser pour le boeuf haché plus tard. Coupez la viande de la tête au large de la viande à l'aide de petits coups avec le couteau. Coupez le centre couper de la viande de la tête dans un filet mignon steak, de 1 à 2 cm d'épaisseur.
• Enlever la peau d'argent de la couche externe du corps de filet si le filet vous avez acheté n'a pas été nettoyé. Inclinez le couteau dans une position vers le haut et tranche sous la peau. Maintenir la peau d'argent et continuer à découper en dessous du couteau, le tirant hors du corps de la viande avec soin. Remplissez ce processus lentement autour de l'ensemble du steak, jusqu'à ce que tout le gras et la peau a été enlevée, sans couper dans le filet. Si vous êtes incapable de couper un peu de graisse sans endommager la viande, laisser. Vous pouvez toujours couper une fois les steaks de filet mignon ont été portionné.
• Couper les extrémités hors du filet à utiliser pour sautés ou d'autres recettes.
• Couper le filet en tranches, en fonction de comment vous voulez que les filets mignons. Commencez par le centre, pour les steaks de filet mignon de centre-couper. Couper tous les steaks uniformément. Le nombre de filet mignon steaks que vous pouvez couper dépend de la taille du filet.