August 19
Poitrine de boeuf est une coupe économique de la viande souvent préparé par le tabagisme lent et rôtir sur les appareils de barbecue en plein air. En suivant quelques étapes de préparation, vous pouvez griller la poitrine dans un four conventionnel et obtenir les mêmes résultats d'appel d'offres. Depuis poitrines entières pèsent normalement autour de 10 à 12 kilos, une taille trop grande pour la plupart des dîners de famille, demandez au boucher de le couper en deux pour vous.
La poitrine est recouverte d'une couche de graisse qu'il donne de la saveur et la maintient pendant le temps humide, lent processus de torréfaction. Pour laisser les saveurs de la frotter, marinade ou d'autres épices que vous choisissez pénétrer suffisamment la viande, couper dans le gras à pas plus de 1/4 pouce sur tous les côtés et légèrement marquer les côtés dans trois ou quatre endroits. Retirez toute la peau d'argent ou le cartilage du rôti pour le rendre facile à trancher après il est cuit.
Pour obtenir le maximum de saveur de votre poitrine, les faire mariner dans du liquide ou utiliser un frottement sec. Frottements secs sont préférés sur la base de la taille de la poitrine et de la difficulté de l'immerger dans un liquide. Depuis la coupe est si vaste et fibreux, mariner pendant au moins six heures ou toute la nuit est recommandé. Si vous n'avez pas le temps de faire mariner la viande, frotter vigoureusement tous les côtés de la poitrine avec un mélange d'épices à sec avant la torréfaction à infuser avec autant de saveur que possible.
Les épices à frotter pour les poitrines vont de piquant ou doux et comprennent généralement l'ail ou l'ail en poudre, le sucre granulé blanc ou brun, la moutarde sèche ou préparés, le paprika, la poudre de chili, la poudre d'oignon, écrasé feuille de laurier, poivre noir fraîchement moulu et le sel. Traiter les ingrédients ensemble dans un manteau de mélangeur ou un robot culinaire et légèrement la viande avec de l'huile ou de la moutarde pour les aider à adhérer. Envelopper le rôti dans une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins six heures.
Au four une poitrine rôti au Texas style barbecue, placez la viande dans une casserole de torréfaction ou une casserole assez grande pour contenir le rôti et assez de liquide pour recouvrir complètement. Processus gousses d'ail et l'oignon avec la fixation de la lame de métal d'un processeur de nourriture jusqu'à ce que finement haché et ajouter le vinaigre de cidre ou de jus de citron, vin rouge sec, l'huile de canola, le miel, le cola sucré boisson gazeuse, le ketchup, le paprika, le sel et le poivre. Verser le mélange sur la poitrine, couvrir la casserole hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins deux heures et jusqu'à une journée. Remplacer la pellicule de plastique avec une feuille d'aluminium hermétiquement sécurisé et griller la poitrine dans le même pot.