June 17
Sauce caramel s'appuie sur la riche saveur créé par le processus chimique de la caramélisation, renforcé par l'ajout de matières grasses. En mélangeant le sucre avec un liquide - généralement de l'eau - vous pouvez chauffer la substance sur des températures suffisamment élevées pour éviter les brûlures, mais tout de même atteindre la couleur et la saveur désirée. Crème épaisse est généralement ajouté à effacer caramels pour créer la version enrichie, mais vous pouvez remplacer la moitié et la moitié de la crème pour une version un peu plus léger, mais toujours savoureux,.
Enrichi caramel commence avec du sucre caramélisé, tout comme caramel clair, mais repose sur l'ajout de beurre et un produit laitier liquide pour ajouter du corps et de la saveur à la sauce. En général, la crème est la laiterie de choix, en raison de sa teneur élevée en matières grasses de 35 à 38 pour cent. Moitié-moitié, une combinaison de lait et de crème légère, a une teneur en matière grasse significativement plus faible d'environ 12 pour cent. Utilisation de la moitié et l'autre moitié à la place de la crème épaisse fonctionnera correctement, tant que le caramel est bien préparé pour éviter le caillage. Cependant, la sauce au caramel fini sera plus léger arôme et le corps en raison de la réduction de la graisse et des émulsifiants.
L'une des étapes les plus importantes à la réalisation des travaux de la sauce caramel est de réchauffer le liquide qui sera ajouté au sucre caramélisé. Cela est particulièrement vrai lors de l'utilisation de la moitié et l'autre moitié. Si la moitié et l'autre moitié n'est pas chaud lorsque vous l'ajoutez au sucre caramélisé, la chaleur va choquer la séparation et le caillage liquide et risque. Il peut aussi provoquer des éclaboussures excessive de liquide chaud ou de sucre. Avant de commencer toute autre étape, mettre la moitié et l'autre moitié à un peu mijoter à feu moyen-doux. Réduire le feu à très bas pour garder le liquide chaud et à la main.
Lors de caramel avec la moitié et l'autre moitié, vous pouvez renforcer la sauce avec d'autres saveurs telles que thés, épices ou de café. Il existe deux principales méthodes par lesquelles vous pouvez faire et s'appuient sur l'tremper la saveur. La première méthode nécessite trempage du composant dans la moitié et demi tout en chauffant le laitier. Il suffit d'utiliser un sachet de thé ou de créer un bouquet garni - un sachet d'herbes et d'épices recueillies dans une étamine - de sorte que vous pouvez facilement enlever le faisceau après trempage. Ajouter la moitié infusé et la moitié de la sauce au caramel que votre recette charge. Sinon, ajouter les ingrédients pour infuser, comme des grains de café ou des herbes, une fois que vous avez préparé la sauce au caramel. Autoriser les ingrédients à infuser pendant quelques minutes à la saveur de la sauce, puis filtrer le caramel pour les supprimer.
Lors de la sauce caramel avec la moitié et l'autre moitié à la place de la crème épaisse, vous devez tenir compte à la fois combien de temps pour permettre le sucre caramélise et combien de temps pour faire réduire la sauce finale à feu. Plus le sucre reste sur le feu, le plus sombre et plus amer qu'il deviendra. Vous pouvez faire caraméliser le sucre un peu moins que d'habitude, pour tenir compte de la faible quantité de graisse présente à ajouter richesse et de contrer l'amertume. En outre, vous pouvez faire cuire la sauce finale à feu moyen-doux pendant 1 ou 2 minutes de plus que vous le feriez avec un caramel à base de crème lourde. Ce sera épaissir la sauce, imitant plus étroitement le corps de sauces traditionnelles de caramel enrichis.