Bien que vous ne devez pas être complètement authentique quand vous faites un gâteau noir Caraïbes et tremper les fruits pour une année complète, vous avez besoin de les faire tremper au moins un certain temps si vous voulez la vraie chose. Vous pouvez faire le gâteau sans tremper les fruits, mais la saveur et la texture va changer, le transformer en quelque chose de différent du gâteau traditionnel de la Trinité.

Saveurs de tremper

Tremper les fruits de gâteau noir leur donne des saveurs plus fortes et plus profondes, avec les saveurs intensification de la plus vous tremper. Selon ce que vous faites-les tremper dans, les fruits peuvent laisser exsuder les saveurs du liquide de trempage, comme cherry brandy et le rhum, et gagner aussi les saveurs à partir d'ingrédients que vous tremper les fruits, telles que l'anis, les bâtons de cannelle, le zeste d'orange et le graines d'une gousse de vanille.

La texture du gâteau

Laurie Colwin, auteur de "Home Cooking», décrit la texture de gâteau noir comme "compliquée - dense et légère à la fois." Contrairement à cake américain, où les fruits restent distincts dans le gâteau, recettes de gâteau noire appel pour broyer les fruits secs dans une pâte après avoir trempé. Si vous ne faites pas tremper les fruits, les fruits va absorber plus liquide de la pâte elle-même et changer la texture du gâteau.

Marche à suivre

Le trempage des fruits secs pour un gâteau noir peut être aussi facile que de placer les fruits et les esprits dans un bocal en verre hermétique et laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins trois semaines. La forte teneur en alcool de cognac et rhum tue les bactéries, laissant ainsi le mélange sur est pas un problème.

Méthodes Quick-trempage

Les fruits secs absorber le liquide plus rapidement si vous chauffez le fruit et le liquide dans une casserole sur la cuisinière. Laissez le mélange venir à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laisser reposer pendant au moins une heure ou, de préférence, pendant deux heures ou toute la nuit. Si vous coupez les fruits en petits morceaux, il sera également absorber le liquide encore plus rapidement.