May 23
Pour un cuisinier ou boulanger pragmatique, conservant la pâte feuilletée sur la main est une évidence. Presque toute la nourriture a soudain l'air élégant quand il est enveloppé dans une pâte feuilletée ou servi dans une coquille de pâte feuilletée, et il est à la fois rapide et facile à utiliser. Pâte feuilletée est capricieux à faire, mais il est étonnamment indulgent dans l'utilisation quotidienne. aliments de Puff-enveloppé peuvent être cuits immédiatement pour portion rapide, ou ils peuvent être préparés à l'avance et ensuite maintenus jusqu'à ce qu'ils soient prêts nécessaires.
Pâte feuilletée est fait avec les mêmes ingrédients de base que d'une croûte de tarte maison - farine, eau, sel, beurre - mais le résultat final est très différent, en raison de la technique inhabituelle qui est utilisé. Pâte à tarte classique se mélange la graisse et la farine, la création d'une pâte feuilletée fondante. Pâte feuilletée utilise une pâte de farine et d'eau relativement difficile, enroulé autour d'une grande quantité de beurre. Comme la pâte est roulée et pliée, la pâte et ses piégés beurre forment des centaines de différentes couches de pâte, séparés et étanches par le beurre. Quand il est cuit, de la vapeur à partir de la pâte lève ces centaines de couches et fait un, croustillant, pâte feuilletée remarquablement léger.
Pour la pâte feuilletée de conserver sa forme et sa capacité à gonfler, il doit toujours être conservé au frais. Quand il se réchauffe, le beurre se ramollit et peut facilement être absorbée par la pâte au lieu de garder les couches séparer comme il se doit. Sur un plan plus immédiat, il devient difficile de travailler avec et ne conserve pas sa forme. Si vous avez préparé un plat de pâte feuilletée, ou un certain nombre de petites pâtisseries individuelles, ils doivent être conservés au froid jusqu'à ce qu'ils soient prêts à aller dans le four. Espace de réfrigérateur suffisamment claire pour garder les aliments avant de commencer. Conteneurs empilables bordées de parchemin ou de papier ciré peuvent vous aider à maximiser votre capacité de stockage.
Un inconvénient potentiel de cette approche est que certains plombages ne se prêtent pas à l'attente. Tout remplissage qui est encore chaud doit être cuite immédiatement, ou il fera de votre pâte détrempée. Vous pouvez contrer cela en refroidissant le remplissage avant de l'utiliser, mais d'autres ne sont pas aussi facilement fixe. Garnitures humides - tels que les crèmes, les viandes en sauce et les fruits frais ou congelés avec ses jus de fruits naturels - peuvent rapidement faire le détremper la pâte à si elles sont stockées pour toute longueur de temps. Pour les fourrages, la congélation est une meilleure option.
Pâte feuilletée peut aller directement à partir de votre congélateur au four, et si quelque chose, il fait cuire mieux quand il est gelé. Cela permet de libérer de l'espace dans votre réfrigérateur et vous simplifie la planification en vous aidant à travailler plus à l'avance. Gardez à l'esprit que la pâte congelée est fragile, il doit être emballé dans des contenants de congélation rigides plutôt que des sacs. Les conteneurs seront protègent contre les dommages accidentels pendant que vos pâtisseries sont en stock. La congélation est particulièrement utile pour les pâtisseries fourrées humides, qui ne sera pas dégèlent jusqu'à ce que la pâte est largement cuite. Même pour les pâtisseries moins problématiques, la préparation de vos aliments à l'avance et les congeler est une option pratique pour exploiter chaque fois que c'est utile.