October 18
La plupart des pattes de crabe ne nécessitent réchauffage, parce qu'ils sont cuits à la vapeur et surgelés soit à droite, sur le bateau ou dans l'usine de traitement dès qu'ils ont atterri. Pattes de crabe congelés non cuits sont relativement rares par les circuits commerciaux, mais si vous vivez dans une zone côtière vous pouvez congeler vos propres excédentaires pattes de crabe ou être doué d'une certaine par un ami. Ils sont généralement bouillis ou cuits à la vapeur, mais leur préparation sur le gril fait un changement de rythme attrayant.
Crabe est généralement congelé à l'usine parce que, comme la plupart des autres formes de coquillages, il est très périssable. La qualité de la chair reste élevée en raison des congélateurs à air commerciaux sont très froid et geler les jambes rapidement, ce qui se traduit dans les petits cristaux de glace et de meilleure qualité. Si vous avez gelé votre propre à la maison ou les acquis d'un ami, ils libèrent un peu plus de jus lorsque vous les faites cuire, mais doivent encore être savoureux. Les jambes doivent être congelés dès qu'ils sont séparés du crabe pour assurer la sécurité alimentaire, et ils devraient être de la meilleure qualité que vous pouvez gérer.
La méthode la plus simple de faire griller les pattes de crabe est juste de les mettre sur le gril. Certains livres de cuisine conseillent huiler les jambes légèrement, mais la coque offre déjà une protection adéquate contre la chaleur du gril. Disposer les cuisses avec la partie épaisse vers le milieu de la grille, et les «orteils» minces au bord où la chaleur est moins intense. Utilisez feu moyen, environ 350 degrés Fahrenheit, cuire les pattes de crabe pendant 5 à 7 minutes de chaque côté avec le couvercle ouvert. Testez les jambes par craquage ouvert un joint et l'examen de la viande. Il doit être blanc, pas translucide, mais toujours juteux. Si c'est sec, les jambes sont trop cuits. Si vous avez beaucoup de jambes, il est prudent de faire cuire une grappe premier à vérifier le moment.
Parfois, cuisine en plein air est moins sur le goût grillé fumé, et plus de garder la maison fraîche en été ou en évitant les odeurs persistantes de fruits de mer. Si c'est le cas, utilisez du papier aluminium produit pattes de crabe qui sont plus comme les versions traditionnelles cuites à la vapeur ou bouillies. Envelopper chaque groupe de pattes de crabe dans une double couche de papier d'aluminium épais avec un peu d'eau ou de vin blanc, une noix de beurre, et une tranche de citron ou deux. Placez-les sur le gril et couvrir le couvercle, faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Ouvrez un paquet et casser une jambe pour voir si elles ne sont pas terminées, et si elle n'est pas. leur donner une minute ou deux.
Si vous avez un peu plus de temps pour la planification, vous pouvez laisser les pattes de crabe dans votre réfrigérateur pendant une nuit à décongeler. Cela réduit le temps de cuisson d'une minute ou deux de chaque côté si vous êtes griller directement, ou par 2 à 3 minutes si vous êtes à la vapeur les jambes en feuilles. S'il s'avère que vos pattes de crabe ont été effectivement pré-cuit, en suivant les instructions pour les jambes crus invariablement cuire eux. La couleur des pattes est un test infaillible. S'ils sont rouges, les jambes sont déjà cuites et doivent généralement être grillés pour pas plus de 5 minutes de chaque côté.