July 10
La crise et pop d'un épi de blé bouilli parfaitement sous la dent, il est un simple plaisir de nombreuses personnes attendent avec impatience chaque année. maïs de qualité sur l'épi est juteuse et sucrée et il n'y a vraiment pas de substitut. C'est pourquoi il est si décevant quand vous avez hâte à cette épi ultime de maïs, seulement pour obtenir quelque chose de moelleux et résistant à la place. Si vous avez des problèmes avec le maïs moelleux, quelques modifications sont tout ce qu'il faut pour renverser la situation et obtenir des maïs juste la façon dont vous le voulez.
L'une des questions qui mène à Chewy bouillie de maïs quitte le maïs dans l'eau frémissante trop longtemps. Avant de faire bouillir du tout, il doit être écaillés. Il s'agit de retirer l'enveloppe extérieure et les fils de soie qui restent attachées. Essuyez l'épi avec une serviette de papier humide si vous avez du mal à obtenir les fils hors tension. En ce qui concerne le temps d'ébullition, de 5 à 7 minutes dans l'eau bouillante devrait suffire. Plus longtemps que cela, et vous aventurer dans le territoire difficile et moelleux que vous essayez d'éviter. Certaines personnes aiment à placer les épis écaillés dans une casserole d'eau froide sur feu vif, et dès que l'eau atteint une ébullition, le maïs est fait.
Si vous avez tendance à avoir des problèmes avec la texture de votre maïs, et l'ébullition est votre méthode standard de préparation, essayez de le mélanger et voir si vous obtenez de meilleurs résultats. Vous pouvez la vapeur de votre maïs pendant 8 à 12 minutes; rôtir ou griller jusqu'à 25 minutes à 475 ° F; ou même la pop dans le micro-ondes pendant 4 minutes à pleine puissance sur un côté, puis retourner et faire 4 minutes sur l'autre. Avec la vapeur, écailler il le même que lorsque vous faites bouillir, mais avec rôtir, griller et au micro-ondes, pelable les cosses pour enlever les soies, puis tirez les balles vers le haut. Une de ces méthodes pourrait vous donner le croustillant, le maïs humide que vous cherchez.
Frais, jeune épis entraîne généralement maïs au goût frais en épi, alors cuire votre maïs dès que possible après l'achat. Aux États-Unis, le maïs en épi est en saison de Mai à Septembre, alors ne la majeure partie de votre cuisine de maïs au cours de ces mois. Regardez pour le maïs encore dans la balle, et les enveloppes qui correspondent toujours étroitement autour de l'épi de maïs et conservent leur belle couleur verte. Avant de vous ramener à la maison de maïs, prenez un moment et peler une enveloppe ou deux pour s'assurer que les grains sont en rangs serrés et regarder grasse et bien portante.
Vous pouvez probablement laisser le maïs en épi, portant autour depuis un certain temps et toujours techniquement cuire et le manger, mais la qualité ne sera pas quelque chose proche de ce que vous voulez. Si vous voulez le garder pour une utilisation pendant les "mois de congé," accomplir un rituel de congélation à court de sorte que vous pouvez éviter que difficile, extérieur à mâcher lorsque vous faites cuire. Le Centre national de conservation des aliments recommande Accueil brûlure ou blanchir brièvement de maïs pour empêcher les actions des enzymes qui vont affecter le goût et la texture du maïs plus tard. Neuf minutes pour les oreilles moyennes de maïs et ensuite refroidi dans de l'eau glacée avant d'être drainé et rangé dans des conteneurs scellés de congélation ou des sacs de congélation est la méthode recommandée pour aller.