December 27
La chaleur provoque des molécules de se déplacer rapidement. C'est pourquoi la glace fond et l'eau bout. C'est aussi pourquoi les œufs durcissent lorsqu'ils sont chauffés. Les molécules dans les oeufs sont composées de brins de protéines qui modifient leurs liaisons lorsqu'il est exposé à la chaleur.
Oeuf cru brins de protéines flottent dans l'eau
Dans un oeuf cru, brins de protéines sont enroulés sur, et connectés à eux-mêmes. Lorsqu'ils sont exposés à l'eau bouillante, les molécules dans les volets "excitent" ou se déplacent plus rapidement, et les brins déroulez. Ce processus est appelé dénaturation. Une fois les brins de protéines sont dénaturées, les extrémités, puis trouver d'autres brins de se lier avec, faire un réseau de protéines liées.
L'eau est piégé à l'intérieur du nouveau réseau de protéines dénaturées.
Blanc d'œuf brins de protéines démêler à 176 degrés Fahrenheit et des brins de jaune d'oeuf démêler à 185 degrés Fahrenheit. La différence peut être attribuée à une variation de la composition des protéines de structure. Cependant, comme l'eau bout à 212 degrés Fahrenheit, à la fois le jaune d'œuf et protéines de blanc deviennent assez heureux pour dénaturer.
Les protéines de l'œuf sont plus exposées à une chaleur suffisante, les plusieurs liaisons forment parmi les protéines dénaturées. Les plusieurs liaisons formées, le plus solide de l'œuf. En conséquence, les oeufs trop cuits tournent caoutchouteux.