August 8
Ébullition œufs est une compétence de base pour les cuisiniers, mais bien que la tâche semble une évidence, l'ébullition de l'oeuf parfait est pas aussi facile qu'il y paraît. La clé est de faire cuire les œufs doucement pour juste la bonne quantité de temps. Commencez avec grade A ou AA œufs avec des coquilles lisses, non fissuré, puis stocker les oeufs dans le réfrigérateur dans leur emballage d'origine. Ne pas laver les œufs de supermarchés, qui sont lavés au cours du traitement.
Les œufs ont une petite poche d'air à une extrémité. Bien que les œufs de supermarchés ne sont jamais fécondés, le sac d'air existe pour protéger les poussins en développement dans les œufs fécondés. Lorsque les œufs sont placés dans l'eau bouillante, le sac d'air se dilate et fissures du shell rapidement. En conséquence, le blanc d'oeuf échappe dans l'eau. Cela se produit souvent lorsque les œufs sont placés dans de l'eau bouillante rapidement. Placer les oeufs dans l'eau froide, puis les faire cuire à basse température, empêche souvent la fissuration. Vous pouvez également pousser le gros bout de l'œuf avec soin avec une aiguille ou épingle pointue, ce qui élimine la pression. Si les fissures d'œufs de toute façon, un peu de vinaigre ajouté à l'eau provoque généralement le blanc d'oeuf à coaguler, ce qui empêche une fuite supplémentaire.
Si des œufs durs sont difficiles à peler, il peut ne pas être parce que les œufs sont mal cuits. Quand les oeufs sont trop frais, des œufs à la coque parfaitement même tendance à se désintégrer lorsque vous essayez de les éplucher. Les œufs frais sont acides, mais après quelques jours, les œufs deviennent moins acide et le pelage est plus facile. Pour résoudre le problème, acheter des œufs frais environ une semaine à l'avance. Selon l'Iowa State University Extension, œufs frais avec coquilles craquelées conservent la qualité dans votre réfrigérateur pendant cinq semaines.
Les jaunes d'oeufs sont de couleur variable, en fonction du régime de la poule. Les poulets qui mangent farine de luzerne ou de maïs jaune pondent jaunes moyennes jaune, tandis que les poulets qui se nourrissent de grains comme l'orge ou le blé produisent jaunes jaune pâle. Un régime de maïs blanc peut entraîner des jaunes d'œufs presque blancs tandis que les poules en liberté qui mangent les plantes vertes produisent généralement jaunes jaune foncé. Toutefois, si les jaunes d'œufs durs sont verts, ce qui est généralement une indication que l'œuf est cuit. Pour éviter les jaunes d'oeufs verts, faire bouillir les œufs jusqu'à ce que les œufs sont faites, et puis les plonger dans l'eau froide pour empêcher la cuisson. Bien que les jaunes d'oeufs verts regardent désagréable, la saveur et la valeur nutritive sont inchangées.
Pour faire bouillir des œufs parfaitement, placer les oeufs dans une casserole remplie d'assez d'eau pour couvrir complètement les œufs, plus environ un pouce. Porter l'eau à ébullition, puis couvrir immédiatement la casserole et éteignez le feu. Laissez gros œufs sont assis dans l'eau chaude pendant 14 à 17 minutes et permettent jusqu'à 20 minutes pour les gros œufs supplémentaires. Placez les oeufs dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez refroidir les œufs pendant cinq minutes, puis les sécher avec une serviette en papier. Si vous ne l'utilisez œufs durs immédiatement, les réfrigérer non pelées et utiliser les œufs dans une semaine. Pelez les œufs lorsque vous êtes prêt à les utiliser.