Pourquoi les échancrures cookies gonflent?

December 13

Pourquoi les échancrures cookies gonflent?

Découpe les cookies peuvent être utilisés pour des fêtes d'anniversaire, mariages, donnés en cadeau ou même cuit sur un bâton comme une gâterie comestible pour les enfants et les adultes. Un cookie de découpe réussi est celui qui garde sa forme pendant la cuisson. Les raisons pour lesquelles un cookie de découpe perd sa forme varient, mais une fois que vous savez pourquoi vos cookies gonflent, vous pouvez ajuster si nécessaire afin de s'assurer qu'ils conservent leur forme.

Température

Pâtes découpe de biscuits - y compris le sucre et les biscuits au beurre - vous obligent à refroidir la pâte pour un laps de temps spécifique avant de vous couper les biscuits et faire cuire. Une pâte chaude peut se propager rapidement dans le four - même quand elle est faite correctement. Suivez les temps de refroidissement sur la recette avant de vous couper de vos formes. Ensuite, découpez les formes, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les se raffermir à nouveau au congélateur pendant au moins 5 à 10 minutes. Cela aide les graisses dans les biscuits serrer et tenir sa forme pendant la cuisson.

Les agents de levage

Levures chimiques, comme le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, provoquent des cookies à la hausse et peluches - après tout, c'est le but d'un levain. Si votre découpe recette de biscuit appelle à un agent levant, l'omettre. Ce ne sera pas altérer le goût de votre cookie, mais il n'empêche le cookie de monte et s'étend pendant la cuisson. Une bonne recette de biscuit de découpe ne devrait pas avoir des agents levants énumérés dans la recette.

Graisse

Les graisses dans découpées recettes de biscuits peuvent inclure le raccourcissement et le beurre. Un cookie fabriqué à partir de graisse conserve mieux sa forme que dans un cookie au beurre, car le raccourcissement a une tolérance de température plus élevée - ce qui signifie qu'il ne fond pas aussi rapidement que le beurre. Feuilles biscuits de cuisson de découpe ne sont généralement pas besoin d'être graissé à garder le cookie de coller. Graisser votre feuille de cuisson introduit plus de teneur en matières grasses de la pâte à biscuit, ce qui en fait susceptible de se propager. Si vous êtes préoccupé par votre collage biscuits, tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Sur-Mixing

Lorsque vous faites une recette découpe de cookie, vous êtes invité à la crème le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Celui-ci incorpore des bulles d'air dans la pâte, vous donnant une augmentation du volume et de la lumière et moelleux biscuit texture. Alors que vous avez besoin de la crème de ces ingrédients, plus de crémage peut ajouter trop d'air et de faire vos cookies répartis; suivre de près les instructions de la recette qui vous indiquent combien de temps la crème des ingrédients.

Questions cuisson

Un four préchauffé à tort peut créer enflé formes à biscuits. Utilisez la bonne température indiquée dans la recette et ajuster - si nécessaire - pour des altitudes plus élevées. Lors de la cuisson de plusieurs lots, laissez votre plaque de cuisson refroidir avant d'ajouter le prochain lot de découpes de biscuits sur la plaque de cuisson. En utilisant une plaque de cuisson chaud dégèle la pâte et il peut être étalé dans le four.


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