February 18
La différence entre les bonnes côtes et grandes nervures est dans l'assaisonnement et les frottements qui sont appliquées à la viande crue avant la cuisson. Les deux styles de base de frottements sont frottements humides et frotte sec. Il ya aussi deux types de base de chaque: frotte douces et salées côtoie. Par l'apprentissage qui vont bien avec les épices de l'autre, vous pouvez créer votre propre assaisonnement de signature unique pour les côtes comme personne d'autre.
Pour un massage doux humide, vous pouvez commencer avec une base de fruits en purée. La purée de pomme se marie particulièrement bien avec le porc, mais la pêche, la papaye ou encore agrumes font également de grands frottements doux humide. Vous souhaitez ajouter une bonne quantité de sel à la base de fruit - un peu plus de bon goût par lui-même. Rappelez-vous que la pointe d'un bât blesse, c'est de mettre en évidence et d'améliorer la saveur de la viande. Après l'ajout de sel, ajouter d'autres épices. Épices qui vont bien avec frotte douces sont la cannelle, la muscade, clou de girofle, cardamome, gingembre, macis, le piment et divers poivrons. Vous pouvez ajouter une touche ou deux de votre sauce au poivre favori. Si vous voulez que le bât blesse pour être plus doux que vous obtenez de tout le fruit, ajouter un peu de sucre, de miel, de sirop ou de la mélasse d'érable brun.
Pour un bon frottement humide salé, essayez d'utiliser la pâte de tomate de base. Comme le bât blesse doux, ajouter une bonne quantité de sel. Épices de base qui vont bien au frotte humides salés sont le basilic, le cumin, le paprika, la moutarde, l'oignon, l'ail et le poivre.
Avec deux frottements humides douces et se frotte humides salés, ne pas avoir peur d'expérimenter avec des épices. Essayez quelques-unes des épices douces dans votre frotter sarriette - cannelle, le gingembre et le clou de girofle, par exemple. Ou essayez un peu d'oignons et l'ail dans votre frotter douce.
La base la plus courante pour un frottement sec est doux le sucre brun. Vous pouvez utiliser le sucre brun clair ou de sucre brun foncé. Pour un frottement sec doux de base, ajouter une bonne quantité de sel et de poivre fissuré ou en poudre au goût. Paprika et le cumin font une combinaison intéressante de clous de girofle et la cannelle. Certains séché en poudre d'écorce d'orange ajoute une toute nouvelle dimension. Vous pouvez ajouter un peu de chaleur supplémentaire avec poudre de Cayenne ou les flocons de piment. Doux et chaud est une combinaison agréable.
Un frottement sec salé laisse de côté tous ou la plupart du sucre brun. Un bon frottement sec salé de base est le sel, poudre d'oignon, poudre d'ail, la moutarde sèche, le paprika et le poivre noir. Bien sûr, vous pouvez ajouter ou de remplacer toutes les autres épices savoureuses, et vous pouvez toujours ajouter plus de chaleur avec le poivre de Cayenne en poudre ou en flocons de piment.