October 16
Riche, crémeux mascarpone est le go-to fromage à pâte molle pour les desserts de luxe. Pourtant, l'importation italienne est parfois difficile à trouver - ou permettre. Cuisiniers débrouillards se tournent vers fromage à la crème comme ingrédient principal dans les formules de substitution mascarpone. Il est donc logique de deviner jumeau virtuel de ce fromage à la crème, Neufchatel, pourrait également pincer-pour frapper le mascarpone plus cher. Comme pour beaucoup dans la cuisine, cependant, la réponse ultime à cette théorie est "Eh bien, parfois."
Bien qu'il soit souvent décrite comme étant interchangeable avec fromage à la crème, la base de Neufchâtel est le lait, par rapport à la production de fromage à la crème de la crème. Pour cette raison, fromage à la crème et mascarpone, également un fromage à base de crème, avoir plus de graisse que Neufchatel fait. Neufchatel est considéré comme moins souhaitable que les fromages à base de crème dans les plats cuits tels que fromage, car il sèche plus rapidement. Par conséquent, Neufchatel a le potentiel de vous laisser tomber dans quelques recettes à base de mascarpone.
Le fromage paires de substitution de mascarpone à la crème traditionnelle avec des ingrédients rendent plus léger en texture encore plus riche en saveur, comme la crème à fouetter et la crème sure. Donc, lors de l'échange faible en gras pour Neufchatel mascarpone, il est souvent judicieux d'orienter vers de riches ingrédients de compagnie. Mais pour la figure de l'environnement des alternatives aux desserts traditionnels de mascarpone, compagnons faibles en gras sont préférables.
Lorsque l'onctuosité est la clé d'une recette, comme le tiramisu, ou quand le dessert sera cuit, comme avec sabayon, ajouter un peu de graisse à un substitut de mascarpone à base de Neufchatel peut vous aider. Au lieu de simplement mélanger Neufchatel avec la crème à fouetter, aller avec une formule plus riche. Mélanger quatre parties Neufchatel avec une partie de la crème régulier ou lourd et un beurre de partie. Un batteur électrique crée plus bien intégré, plus riche fromage le dessert qui résiste à la chaleur mieux que Neufchatel seul. Utilisez autant de ce mélange de Neufchatel améliorée comme vous le feriez mascarpone dans une recette.
Pour la teneur en matière grasse plus faible possible dans un dessert, mélanger une partie de la moitié-moitié ou crème légère en quatre parties Neufchatel. Utiliser un batteur électrique pour obtenir une texture veloutée des ingrédients. Si les résultats ne sont pas satisfaisants, passer à la crème de la prochaine lourd: à partir de la moitié-moitié de crème légère ou de crème légère à la crème à fouetter lumière. Le mélange Neufchatel peut être posé avec des baies entières ou en purée dans un verre à parfait ou utilisé dans une version faible en gras de tiramisu. Utilisez autant de mélange que vous souhaitez mascarpone.