February 9
En Équateur, Semana Santa ou la Semaine Sainte, commence le dimanche des Rameaux lorsque fidèles achètent des feuilles de palmier, tissent leur en ornements et les portent en procession dans les rues. Jeudi Saint célèbre la Cène avec un dessert spécial à l'heure du dîner. Bon vendredi et le samedi de Pâques sont des jours fériés et sont également célébrés avec des défilés de rue. Le dimanche de Pâques est considéré comme un temps pour les services religieux, suivis par dîners de famille et réflexion.
Œuf dur sont servis avec le fanesca.
Fanesca est une soupe spéciale, à base de poisson et de céréales, et servi une fois par an en Equateur. Il est composé de 12 grains pour symboliser les 12 disciples de Jésus ainsi que les 12 tribus d'Israël, avec les poissons représentant le Christ. Le poisson est trempée dans le lait. Il peut alors être frit et servi comme un plat d'accompagnement à l'épaisse soupe consistante. Faire de la soupe est compliqué. La plupart des ingrédients sont cuits séparément et mélangés ensemble à la fin, mais certaines étapes peut être fait à l'avance. Autres garnitures latérales comprennent les oeufs tranchés, piments ou sauce piquante, oignons marinés dans le jus de lime, bananes plantains frites, queso fresco, ou du fromage blanc, et empanadas frites de Viento. Molo, ou purée équatoriens, sont servis après le fanesca.
Empanadas de fromage font un plat de côté croustillant pour la fanesca.
Empanadas sont des morceaux de pâte de maïs ou de farine, roulé dans un cercle et croisés sur un remplissage. Les bords sont sertis bien et la empanada est frit, ce qui rend croustillante et chaude. Empanadas sont le plus souvent servis en Equateur comme le petit déjeuner, ou en collation dans l'après-midi. Empanadas de viento, ou empanadas de fromage frites, sont faites avec un fromage simple et remplissage de l'oignon, pliées et frits, puis saupoudré de sucre encore chaud. Alors que l'empanada est pas spécifiquement un aliment de vacances de Pâques, les empanadas de viento sont faits comme un accompagnement à fanesca.
Riz au lait est un dessert sucré pour le Jeudi Saint.
Arroz con leche, ou riz au lait, est un dessert sucré servi le jeudi saint en l'honneur de la dernière Cène. Faites mijoter 1 par tasse de riz bien rincé à 4 tasses de lait jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit épais et crémeux. Variations sur la recette de base comprennent l'ajout de cannelle, noix de muscade, le rhum, la vanille et le zeste de citron. De l'eau, de la crème, du lait et le lait condensé sucré peuvent également être utilisés, ainsi que le lait de coco, pour faire varier les degrés de douceur. Des raisins secs ou des amandes effilées peuvent être mélangés dans le pudding ou servis comme garniture.