March 29
Les fabricants utilisent les nitrates pour garder le rôti de boeuf et autres viandes de longue conservation et exempte de bactéries de botulisme causant. En luttant contre l'effet oxydant de l'oxygène, nitrates aident également à préserver la couleur rose vous êtes habitué à voir dans la viande. Sans nitrates, le rôti de boeuf de l'épicerie serait un peu appétissante ombre de gris-brun. Vous pouvez acheter le rôti de boeuf sans nitrates dans les magasins spécialisés ou vous pouvez faire votre propre.
Les nitrates sont en quelque rôti de boeuf que vous achetez au comptoir de charcuterie ou dans le cas froid dans les épiceries. Rôti de boeuf sandwiches de restaurant peuvent également contenir l'additif. La seule façon d'être sûr que le rôti de boeuf que vous achetez a nitrates est de vérifier l'étiquette. Regardez les étiquettes qui disent «sans nitrate."
Le département américain de l'Agriculture a approuvé l'ajout de nitrates et de nitrites dans les aliments, mais trop peut être toxique. Certaines études, comme celle publiée dans le numéro de Août 2011 "American Journal of Epidemiology," lien de manger les viandes transformées, à un risque accru de cancer. Certains magasins d'aliments naturels vendent rôti de boeuf sans nitrate. Soyez conscient rôti de boeuf sans nitrate peut encore apparaître rosé et peut avoir une durée de vie plus longue parce que les producteurs alimentaires ajoutez le jus de céleri à la viande. Jus de céleri contient naturellement des niveaux élevés de nitrates.
Certains magasins d'aliments naturels ou GOURMET pièces entières de viande de bœuf et couper en tranches à l'ordre pour le rôti de boeuf frais. Le rosbif ne contient pas de nitrates, mais devrait également être consommé dans un jour ou deux de l'achat. Le rosbif frais coûte plus car il est très périssable. Encore une fois, demandez au personnel de guichet épicerie sur les méthodes de préparation et les ingrédients si vous essayez d'éviter les nitrates.
Faites votre propre rôti de boeuf maison pour s'assurer que vous avez une version sans nitrate. Utilisez un coupe ronde de boeuf et frottez généreusement avec des assaisonnements, tels que le sel casher, poivre noir fraîchement moulu, ail et oignon en poudre et l'origan séché, ainsi que l'huile d'olive. Rôti de bœuf lentement dans un 300 degrés Fahrenheit four pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la température interne enregistre 145 F. Une fois la viande sort du four, posez-le au moins 10 minutes avant de trancher. Émincer l'aide d'une trancheuse charcuterie ou un couteau dentelé forte à travers le grain pour garder les jus de la viande.