Faire une tarte à la citrouille était une entreprise de longue haleine, en commençant par la cuisson de la courge et cuire en bas de la chair dans un lisse, purée caramélisée. Ces heures de travail minutieux ont passé à la trappe avec l'avènement de la purée de citrouille en conserve. Maintenant, faire tarte à la citrouille à partir de zéro est relativement simple question d'arôme et l'enrichissement de la purée en conserve et épaissir avec des œufs.

De remplir une Can de remplissage d'un Pie

Pour ceux qui ont déjà essayé de secouer la purée de citrouille d'une boîte, l'idée d'épaississement, il peut sembler absurde. Citrouille en conserve est fabriqué à partir de variétés qui sont plus denses et plus riche au goût que les citrouilles d'Halloween familiers, mais beaucoup de son humidité est cuit pendant le traitement. Le résultat est une épaisse pâte fine avec une couleur profonde, beaucoup plus sombre que non cuits citrouille grâce à l'effet d'assombrissement de la cuisson. Bien que la citrouille est naturellement sucré, le transformant en une garniture pour tarte nécessite un certain nombre d'ingrédients supplémentaires.

Le mélange de base

Cuit purée de potiron est riche en sucres naturels, mais il est certainement pas de dessert sucré. L'amener à ce point nécessite de sucre ou d'autres édulcorants. Le sucre brun est un choix commun, car il a une saveur distincte, ainsi que douceur. Certains cuisiniers ajoutent aussi le sirop de maïs, le miel ou le sirop d'érable. D'autres saveurs proviennent épices chaudes comme la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et la muscade ou le macis, soit ajouté séparément ou comme un mélange d'épices prémélange. Crème ou de lait évaporé ajoute de la richesse et adoucit la truculence de la citrouille, et enfin les oeufs aident à lier et épaissir le mélange entier.

Flans aux œufs épaissie

Tarte à la citrouille est nettement différent d'une crème brûlée soyeuse ou une quiche savoureux, mais ils sont tous les flans. Tout liquide qui est épaissie au moins partiellement par des oeufs est considérée comme une crème anglaise. Lorsque les œufs sont battus dans la purée de citrouille pour faire la garniture tarte à la citrouille, les protéines sont finement dispersés dans le mélange. Comme les cuisiniers de remplissage dans la chaleur du four, les oeufs mis en place comme ils le feraient dans votre petit poêle. Comme ils sont dilués, ils ne peuvent pas arriver à une texture d'oeuf ferme et à la place, dans un gel lâche. Cette amende web de protéines immobilise le liquide dans la garniture pour tarte, la création d'une tarte douce mais ferme et tranchable.

Quelques conseils

Certains boulangers suffit de verser le remplissage à froid dans un fond de tarte non cuite et faites-le glisser doucement dans le four, mais le résultat est souvent une croûte molle. Il est plus prudent de faire cuire la croûte séparément jusqu'à ce qu'il commence à croustillante et puis le remplir et finir la tarte. Si les bords deviennent trop brun, les couvrir de papier d'aluminium. Cuisson de la garniture pour tarte au bain-marie jusqu'à ce qu'il commence à épaissir est une autre bonne stratégie. Verser la garniture dans votre fond de tarte partiellement cuite, et terminer les deux rapidement dans le four. Peu importe la méthode que vous préférez, votre tarte est terminée lorsque les bords de la garniture sont fixés et le milieu est encore légèrement gélatineux.