November 21
Mousseline de soie est plus qu'un tissu; il est également un nom américain épais et moelleux pour la crème bavaroise européenne. Chiffons commencent comme une crème fouettée et ont les blancs d'œufs mélangés pour créer la lumière de la signature et de la texture duveteuse du remplissage. L'épaississement se produit lors de la préparation de la partie de la crème de la mousseline de soie. Pour épaissir ce dessert, recettes recommandent une de plusieurs méthodes, chacune avec ses avantages et ses inconvénients.
Pour une mousseline de soie de couleur claire, opter pour une méthode d'épaississement qui ne change pas la couleur du remplissage. Gélatine sans saveur est vendu dans des enveloppes individuelles dans l'allée de cuisson de la plupart des épiceries. Saupoudrer une enveloppe de gélatine sur 1/4 tasse d'eau froide pendant 10 minutes à fleurir la gélatine, puis ajouter la gélatine et de l'eau à votre base de crème cuite, mais ne laissez pas bouillir le mélange après vous ajoutez la gélatine. La gélatine va épaissir la base de crème pour la mousseline. Passez avec votre recette comme indiqué. Utilisez une enveloppe par la recette de mousseline de soie servant de huit à 10 personnes. Augmenter ou diminuer la gélatine proportionnellement pour des recettes plus ou moins.
Pour réaliser le remplissage de crème épaisse sans cuisson ou avec des œufs, opter pour l'utilisation de lait condensé sucré au lieu de faire votre propre base de jaunes d'oeufs. Pour ajouter l'aspect duveteux à la mousseline de soie fini sans utiliser les blancs d'œufs, incorporer la crème fouettée battus ou dégelée, garniture fouettée congelée. Utilisez un 14 oz boîte de lait condensé sucré pour le remplissage en mousseline de soie pour un enfant de huit à tarte de 12 servir.
Amidons tels que l'amidon de maïs ou de la poudre d'arrow-root sont les favoris pour les sauces épaississants, mais une extrême prudence doivent être prises lors de leur ajout à un remplissage en mousseline de soie à épaissir. Une enzyme dans les œufs dans la base de crème va briser le pouvoir épaississant de l'amidon et tourner un chiffon moelleux et épais dans la soupe le lendemain. Pour éviter ce problème, mettre la base de crème presque à ébullition pour inactiver l'enzyme d'oeuf. Fouetter ensemble 2 c. fécule de maïs par tasse de remplissage avec 1/2 tasse d'eau froide. Versez ce mélange dans la base de crème et porter à ébullition. Faites cuire pendant au moins une minute pour activer la fécule de maïs et inactiver les enzymes d'œufs. Cette alternative vegan à la gélatine ne sera pas mis la garniture pour tarte aussi fermement que la gélatine, mais il l'épaissir.
La gélatine est fabriqué à partir de produits d'origine animale, mais l'agar-agar est une alternative vegan base d'algues. Regardez pour cet agent épaississant dans les magasins d'aliments naturels ou les magasins spécialisés de cuisson. Utilisez-le comme vous le feriez gélatine dans votre recette mousseline de tarte, mais augmenter la proportion de 2 c. ou 1 once par 1 tasse de garniture pour tarte. Pour un enfant de huit à 12 servant tarte, utiliser 4 onces ou 8 c. de l'agar-agar dans la base de crème.