April 28
Un simple mélange de sucre et de blancs d'œufs peut produire des nuages de plaisir sous la forme de meringue. Bien que le mélange est simple, les relations entre le sucre, l'oeuf, la chaleur et l'humidité sont précis et complexe. C'est pourquoi des générations de cuisiniers ont appris à ne pas faire des meringues, les jours humides ou pluvieuses. Les deux meringues mélange et cuire requièrent une attention particulière à des températures. Une meringue bien faite est d'une beauté délicate mais exigeant.
Une meringue non cuite, meringue italienne est cuit dans une casserole et peut être utilisé immédiatement comme garniture à dessert ou glaçage. Comme dans d'autres plats, les blancs d'œufs seront fouetter pour le plus grand volume lorsqu'elle est amenée à température ambiante avant de battre. Cuire le sucre, le sirop de maïs et de l'eau à ce que dans les bonbons de décision est appelé le stade balle-molle, mesurée sur un thermomètre à bonbons à 240 degrés Fahrenheit. A cette température, une petite cuillerée de mélange de sucre, est tombé dans l'eau froide, peut être pressé dans une balle molle avec vos doigts.
Coulé lentement en un mince filet dans les blancs d'œufs, le sirop cuit légèrement les blancs d'œufs comme il est battu avec un fouet. La meringue est alors prêt à se propager ou d'ambiance sur un dessert et servi.
Un moelleux meringuée garniture dépend de blancs d'oeufs à température ambiante, le remplissage à chaud de tarte et un four modéré à créer un légèrement doré, garniture mousseuse. Battre les blancs d'œufs, puis incorporer le sucre semoule et mettre le mélange de côté pendant que vous chauffez le remplissage doit être versé dans votre fond de tarte cuit. Haut le remplissage à chaud avec la meringue pour démarrer le processus de cuisson. Cuire dans un four à 325 F pendant 20 à 30 minutes. Le sucre va caraméliser légèrement, créant une surface extérieure légèrement doré. Quand un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le milieu de la meringue indique 160 F, la meringue est faite. Une fois le gâteau est refroidi, il peut être conservé à température ambiante fraîche s'il n'y a pas d'oeufs dans la garniture. Une tarte à la crème de meringue sur le dessus, il faudrait réfrigération à cause des oeufs. Même une meringue refroidie formera perles d'humidité collante lorsqu'elle est réfrigérée. Si possible, faire la tarte le jour où vous prévoyez de servir pour la meilleure apparence possible et la texture.
Comme une meringue tarte, pavlova est doux à l'intérieur, même si l'enveloppe extérieure d'un pavlova autoportante est vif plutôt que caramélisé. La meringue est réparti dans une assiette à tarte ou dans un cercle sur du papier sulfurisé et placé dans un four préchauffé à 275 F four. Allumez le four immédiatement ramenée à 250 F et cuire la meringue pour 60 à 70 minutes pour un seul grand meringue, faites avec quatre blancs d'oeufs et la propagation dans un cercle de 9 pouces. Pavlovas individuelles n'auront besoin que de 50 à 60 minutes de cuisson. La surface sera mat, vif et sec, tandis que l'intérieur reste une texture certains boulangers décrivent comme guimauve. Renforcer la croûte et de diminuer les pleurs de colle sur la garniture interne humide en laissant la pavlova au four jusqu'à ce que complètement refroidi ou toute la nuit. Utilisez les blancs d'œufs pasteurisés si vous voulez avoir l'intérieur moelleux parce que les oeufs ne sont pas complètement cuites avec ce type de meringue.
Repos pendant la nuit dans le four représente les cookies de meringue étant parfois décrits comme des biscuits oubliés. Après une cuisson initiale à basse température, les cookies doivent être à gauche pour terminer le séchage pendant une heure ou plus, jusqu'à la nuit. Cela produit un cookie qui est vif et sec tout au long. Petits biscuits, contenant une cuillère à café arrondi de meringue, peuvent être cuits à cette cohérence dans un four à 225 F pendant 45 minutes sur des plaques à biscuits recouvertes feuille d'aluminium. Ils doivent rester dans le four pendant au moins une heure. Grandes biscuits ont besoin de chaleur légèrement supérieure et un repos plus pour atteindre même la sécheresse. Cuire les meringues 2 pouces de diamètre à 300 F, avec deux heures de repos ou pendant la nuit.