March 10
Graisses solides, comme le shortening jouent un rôle spécifique dans la création croquants, biscuits à l'avoine à mâcher. Ils réagissent différemment à la chaleur élevée de graisses liquides comme l'huile de cuisson. Vous pouvez remplacer l'huile pour raccourcir dans n'importe quelle recette de biscuits de farine d'avoine, mais il faudra changer la texture et la saveur du biscuit fini. Pour un résultat plus prévisible, choisissez une recette de biscuits qui a déjà été formulé pour travailler avec de l'huile.
La plupart des recettes de biscuits fonctionnent mieux si vous réduisez la quantité d'huile lors de la substitution pour raccourcir. Université d'État de Californie à Sacramento recommande d'utiliser 3/4 de tasse d'huile pour chaque tasse de graisse solide nécessaire dans votre recette. Si la recette vous oblige à faire fondre la graisse avant de la combiner avec d'autres ingrédients, cependant, vous devriez remplacer une quantité équivalente d'huile.
Shortening et autres graisses solides manteau de particules individuelles de sucre et de la farine dans les cookies, ce qui les rend plus léger et friable. Si vous remplacez l'huile de ces graisses, les cookies peuvent être lourds ou gâteau-comme dans la texture. Certains cookies deviennent aussi grasse lorsque vous les faites avec de l'huile. Vous pouvez également rencontrer des changements de saveur. Huiles un goût plus fort cuisson comme d'olive ou d'arachide peuvent changer le produit final de façon significative.
Huile réagit différemment à la chaleur que le raccourcissement. Il a tendance à saturer le cookie et peut faire sortir plat. Biscuits à base d'huile ont également tendance à se propager plus rapidement que ceux fabriqués avec du shortening. Cela peut produire une forme plus irrégulière. Refroidissement de la pâte avant de cuire ou de réduire la quantité d'huile que vous utilisez peut atténuer ces problèmes peu.
Cookies fonctionnent mieux lorsque vous substituez graisses solides pour raccourcir la place de l'huile. L'huile de coco fonctionne comme un substitut direct pour le beurre ou la graisse. L'huile de palme, la margarine et le beurre travaillent également mieux que l'huile, mais ils peuvent causer vos cookies soient croustillants ou plus susceptibles de se propager. Les remplacer pour raccourcir à un ratio de un pour un.