November 10
Passer des heures à préparer le dîner et obtenir vos plats d'accompagnement ainsi que, pour avoir le repas ruiné par dur, porc moelleux, peut ruiner n'importe qui jour. L'éventail étourdissant de marinades, pour attendrir la viande et des systèmes d'injection sur les tablettes d'épicerie peut sembler écrasante. Heureusement, porc tendre est à seulement quelques pas de là et facilement obtenus à travers une variété de méthodes différentes.
Le calcium et la teneur en acides doux de merveilles de travail laitière à attendrir la viande de porc et d'autres viandes. Babeurre et le travail de yogourt bien, comme le fait le lait ordinaire. La plupart des coupes de porc peuvent être laissés dans une marinade à base de lait pendant plusieurs heures en raison de la texture serrée de la viande. Regardez recettes indiennes et sud américains pour l'inspiration sur d'autres ingrédients.
Frapper votre coupe de porc avec un objet contondant, comme un maillet à viande, la poêle ou à mains nues, travaillera pour ramollir les fibres musculaires. Broyage de la viande de porc sera également attendrir dans des circonstances extrêmes, mais cela peut généralement être évité en utilisant d'autres méthodes, sauf si vous voulez porc haché.
Cuisson du porc pendant plusieurs heures à basse, la chaleur humide, comme dans une cocotte, les résultats de la viande douce et tendre. Ajouter le liquide pour empêcher la viande de se dessécher et de contribuer à faire tendre. Porc cuit pendant une longue période dans un ragoût sera tendre.
Marinades acides doivent être utilisés avec modération. Reste trop longtemps, les acides feront la viande plus difficile car ils dénaturent ses protéines. Cependant, plus court temps de marinade de seulement une demi-heure ou aura attendrir et ajouter de la saveur à la viande. Liquides acides traditionnelles utilisées dans les marinades comprennent le vinaigre, le vin, le jus de citron et le jus de lime. Utiliser seulement un peu de l'ingrédient acide et assurez-vous de l'équilibrer avec des herbes autres, épices, huiles et liquides
Marinades base autour de la figue, kiwi, ananas, papaye et gingembre attendrir la viande de porc par des composés enzymatiques contenues dans leur jus. Utilisé pour de courtes périodes, ils seront techniquement attendrir la viande. Cependant, elles conduisent à une consistance pâteuse et désagréable que la viande est en panne. Alors que les saveurs peuvent être intéressants, marinades à base d'enzymes doivent être utilisés avec parcimonie pour éviter de ruiner votre coupe de porc.