August 21
Que vous traitiez avec du porc, du poulet ou du boeuf, certains morceaux de viande ont tendance à être difficile. La longueur des fibres musculaires et de la façon dont la viande est traitée après l'abattage et l'épaisseur de la coupe peut contribuer à son endurance. Mais vous pouvez adoucir les coupes sévères en cassant les fibres conjonctives en utilisant une variété de méthodes.
Utilisez une bonne vigueur à l'ancienne pour attendrir un morceau de viande. Tout ce que vous avez besoin est un objet contondant, comme un pan de maillet à viande ou la friture, à battre la viande. Placer la viande dans un sac en plastique ou entre deux feuilles de papier ciré et les aplatir jusqu'à ce qu'il aplatit.
Poudres attendrir utilisent des enzymes naturelles à partir d'un fruit comme l'ananas ou la papaye pour adoucir votre viande. Il suffit de saupoudrer la poudre sur la viande et laisser reposer tandis que les enzymes décomposent la protéine dans le tissu conjonctif, ce qui rend la viande plus tendre. Poudres attendrir fonctionnent mieux sur des coupes minces parce que le centre de coupes épaisses est pas toujours pénétré par les enzymes et peut résulter en un extérieur et l'intérieur difficile détrempé.
Sel sous forme de calcium, de potassium et de chlorure de magnésium peut attendrir les coupes plus sévères de viande en brisant les fibres et les protéines conjonctifs tout en verrouillant l'humidité. Sel des deux côtés de la viande avec un revêtement de lumière et laisser reposer pendant une heure pour chaque pouce d'épaisseur. Ensuite, rincer le steak, les éponger et faire cuire.
Mariner la viande rend meilleur goût tout en l'adoucissant. Tremper la viande dans une marinade d'un ingrédient acide, tel que le vinaigre, le jus de citron, l'huile d'olive ou le jus d'ananas. Ajouter les herbes et les épices souhaitées pour la saveur. La viande doit être entièrement recouverte de la marinade pendant au moins 30 minutes, mais des coupes plus sévères peut être nécessaire de tremper toute la nuit. Comme pour attendrir la viande en poudre, marinade peut pas pénétrer dans le centre de coupes plus épaisses. Utilisez un injecteur de marinade insérer dans le centre de la viande ou choisir des coupes plus minces.
Méthodes de cuisson lente, comme braiser ou mijoter, attendrir la viande naturellement. Braisage est où l'extérieur de la viande principale est doré en gras, puis mijotés dans un liquide à feu doux dans une casserole couverte. Préparer le ragoût par couper la viande en morceaux égaux et la cuisson dans un liquide. Viande à l'étuvée n'a pas besoin d'être dorés en premier.