Cumin, sous forme de graines de cumin moulu, se classe juste derrière le poivre noir comme l'épice la plus populaire dans le monde. Il est largement utilisé en Afrique du Nord, le Moyen-Orient et de l'Inde, dans l'ouest de la Chine, Cuba et le nord du Mexique. Cumin a un arôme distinct et chaud, saveur terreuse. Pour une utilisation comme un attendrisseur de viande, il est le plus souvent mélangé dans une marinade. Les acides dans la marinade servent à briser le tissu conjonctif, tandis que le cumin se donne saveur.

Instructions

•  Mélanger la marinade de base. Marinades utilisent généralement des ingrédients acides comme le vinaigre, le vin, le jus de citron et de tomate produits, qui décomposent les muscles dans la viande, les rendant plus doux. Mélanges exactes de marinade varient selon les recettes et les saveurs voulaient dans le plat.

•  Ajouter le cumin et autres épices recherchées à la marinade. Une fois les ingrédients acides sont mélangés, ajouter d'autres saveurs, si doux comme les jus de fruits ou de sucres, ou des épices comme le cumin, le poivre ou l'estragon, à la marinade.

•  Placer la viande dans un bol non métallique avec la marinade. Depuis marinade nécessite un contact à la fois à attendrir et parfumer, utiliser de plus petites bandes ou de morceaux de viande ou, pour les plus grandes dalles, tranche plusieurs coupes profondes dans la viande. Assurez-vous que beaucoup de la viande est en contact avec la marinade que possible, sinon la surface pourrait finir doux et savoureux tandis que le centre est difficile et fade. En plus des ingrédients acides, le sel et l'alcool réduisent le temps nécessaire pour tremper dans la marinade. L'utilisation d'un sac en plastique refermable permet à la viande de se retourner tout en profitant.

•  Faire tremper la viande dans la marinade. Cela peut durer de 20 minutes à plusieurs heures. Si de laisser la viande tremper pendant plus d'une heure, placez le bol avec le mariner la viande dans le réfrigérateur ou la viande peuvent s'avérer pâteux.

•  Cuire lorsque vous êtes prêt. Une fois que la viande a été autorisé à s'asseoir et s'imprégner il est prêt pour la préparation. Traiter la viande marinée avec le même soin que la viande crue.

•  Jeter l'excédent de marinade une fois que la cuisson est terminée.