February 13
La présure est une substance utilisée pour coaguler le lait. Présure traditionnelle est, et fait de la présure contenue dans la muqueuse de l'estomac d'un veau d'origine animale. Légume présure est fabriqué à partir d'une substance à base de plantes qui fonctionne d'une manière similaire à la présure. Présure végétale est disponible en deux formes liquides et tablettes.
Présure se décompose de la caséine dans le lait, ce qui provoque le lait se séparer en lait caillé et le lactosérum. Le caillé est ensuite transformé en fromage. Le processus et les ingrédients exacte varie selon le type de fromage que vous faites. Présure végétale peut être utilisée comme un substitut à la présure animale dans la plupart des cas, la production de fromages à la fois durs et mous. Une situation où la présure végétale ne doit pas être utilisé dans la fabrication des fromages est dures qui nécessitent le vieillissement, comme les produits fabriqués avec de la présure végétale peuvent développer un goût amer après avoir été vieilli pendant six mois.
Parce que la présure végétale provoque à coaguler le lait, il peut également être utilisé pour épaissir le lait utilisé pour la crème glacée. La crème glacée est généralement fabriqué à partir de crème ou de lait qui est épaissie avec des jaunes d'oeufs à faire une crème anglaise. Avec de la présure vous permet d'éliminer les œufs et utiliser du lait avec une faible teneur en gras, et toujours créer un dessert glacé onctueux et crémeux.
Alors que les puddings traditionnels nécessitent agitant une base d'œuf et le lait à feu doux jusqu'à épaississement, entremets à base de présure végétale ne doivent être réchauffé brièvement. Ils épaissir sur leur propre alors qu'ils sont assis. Combinez un comprimé de présure avec 3 cuillères à soupe. sucre, 1 c. vanille et 2 tasses de lait et chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit tiède. Veillez à ne pas surchauffer le mélange, les températures élevées peuvent désactiver la présure. Après le mélange a été réchauffé, le diviser en bols et laisser reposer pendant 10 minutes. Le pudding peut également être réfrigéré et a servi plus tard, si vous préférez un dessert glacé.
Bien que la présure traditionnelle est dérivé de l'estomac de veau, il s'agit d'une procédure standard dans l'élevage du bétail à compléter le régime alimentaire des jeunes veaux avec de la présure. Cette présure supplémentaire les aide à mieux digérer leur nourriture. En raison des préoccupations de la propagation de maladies comme l'encéphalopathie spongiforme bovine, certains pays ont interdit l'alimentation de la présure animale à des veaux. Présure végétale n'a pas le potentiel de propagation de maladies, il en est un bon substitut pour la présure animale dans ces cas.