October 4
Les historiens datent la fabrication du fromage à aussi loin que 6000 ans avant JC, le premier produit étant une découverte accidentelle dans le Moyen-Orient. Le fromage est vraiment un tarif antique, apparaissant dans les écrits de Homère et d'Aristote, mais dans les temps modernes a émergé dans le monde entier comme l'un des aliments les plus populaires au monde. Aux États-Unis et en Europe, des plateaux de fromage servent l'apéritif ultime. Les hôtes utilisent pour répondre à une multitude de goûts différents, avec peu ou pas de préparation. Couplé avec des fruits ou du vin, le fromage peut même servir comme composant principal d'un petit repas ou un dîner. Choisir trois à cinq variétés parmi les milliers disponibles peut sembler écrasante, mais offrant une sélection bien équilibrée est la clé de la présentation d'un plateau de fromages équilibré et attrayant.
La France produit plus de 400 sortes de fromages.
La plupart des experts suggèrent de concevoir votre plateau de fromages autour d'un thème spécifique. Vous pouvez créer un thème autour presque tous les aspects des fromages - pays d'origine, le type de lait, ou de la texture. Par exemple, un plateau composé de fromages français pourrait inclure un Brie familier, chèvre (fromage de chèvre), et un fromage bleu Roquefort, tout un plateau basé sur les fromages au lait de brebis pourrait inclure une Manchego, Pecorino, ou un Roncal.
Les fromages au lait de chèvre se marient bien avec des épices et autres garnitures comestibles.
plateaux de fromages comprennent le plus souvent au moins un fromage à pâte molle ou semi-molle. Fromages à pâte molle viennent dans des centaines de variétés, beaucoup de disponibles dans les supermarchés ou les magasins locaux plus petits. Vous pouvez inclure une variété familier, comme le camembert ou cheddar, ou présenter vos invités à une sélection moins commun, comme Port-Salut ou Boursalt. Fromages à pâte molle ne possèdent pas tous la même texture ou la saveur, donc expérimentez, un fromage doux crémeux comme un brie, ou servent un un friable, salé comme un feta grecque. Fromage de chèvre entrent également dans la catégorie des fromages à pâte molle, et fait une belle alternative aux sélections de lait de vache populaire.
Parmigiano Reggiano est vieilli pendant 24 mois dans la province de Parme, en Italie.
Fromages à pâte dure sont ceux qui ont vieilli pendant des mois, voire des années. Généralement gras dans la saveur, de nombreux cuisiniers râper ces fromages et les ajouter à des plats salés. Ils travaillent aussi bien pour les plateaux de fromage, mais, en contrepartie plus piquante à des pièces plus douces douces. Fromages à pâte dure plus populaires sont Parmigiano Reggiano, ou un substitut de parmesan comme Asiago, Manchego, ou Pecorino Toscano. Essayez un gouda vieilli, sec Monterey Jack, ou mimolette que différentes options.
Les fromages bleus forment la base de vinaigrettes et autres sauces, mais aussi se marient bien avec des fruits.
La coloration de fromage bleu vient du Penicillium moule, injecté par fromagers pour obtenir la couleur distincte. Les fromages bleus sont généralement piquante, et peuvent varier en texture riche et onctueuse de semi-ferme et friable. Maytag Bleu, Stilton et Roquefort dominent la plupart des supermarchés, mais vous pouvez également inclure la Fourme d'Ambert ou un bleu danois, s'il est disponible dans votre région.