June 8
Il est vrai que les deux échalotes et les oignons verts font partie de la famille globale de l'oignon, mais ces deux légumes sont plus comme des cousins que frères et sœurs - chacun avec ses propres qualités spéciales, les goûts et les usages. Il ya des recettes où vous pouvez remplacer les échalotes ou les oignons verts, mais dans la plupart des cas, vous aurez envie d'utiliser ce que la recette demande.
Échalotes sont souvent trouvés dans les magasins d'épicerie haut de gamme et les marchés de producteurs.
À première vue, une échalote ressemble à une version plus petite d'un oignon, puisque les deux partagent la même peau parcheminée. Cependant, ouvrez une échalote, et vous trouverez souvent il se démonte en gousses. Bien que les actions de l'échalote la forme d'une gousse d'ail, à l'intérieur, il est plus proche d'un oignon.
Dans le département de goût, échalotes atterrissent entre les oignons et l'ail. Alors ils ont tendance à être plus doux et moins forte au goût que la plupart des oignons, ils sont aussi plus piquante - mais pas aussi concentré tout en saveur ail. Comme l'ail et les oignons, les échalotes prennent bien à frire, décapage, braiser et rôtir.
Échalotes peuvent être stockés dans un endroit frais et sec jusqu'à six mois, et sont généralement plus chers que les oignons.
Oignons verts se retrouvent dans un large éventail de magasins.
Les oignons verts sont également souvent appelés les oignons verts, ce qui est probablement où beaucoup de confusion entre les échalotes vient. Cependant, avec leur forme élancée, base blanche et les sommets cylindriques vertes, oignons verts ont peu en commun visuellement avec les échalotes. Les ampoules d'oignons verts - également appelés "oignons à botteler" - ne sont jamais très grande, même à pleine maturité. Parfois, les agriculteurs vont vendre les versions de jeunes oignons traditionnels comme les oignons verts.
Dans le département de goût, les oignons verts sont plus doux que les oignons ordinaires, et avec leurs tiges vertes, ajouter un peu de texture et de couleur à de nombreuses recettes. Ils le font particulièrement bien lorsque grillé tout ou légèrement sautés, mais sont souvent utilisés brut.
Les oignons verts sont souvent moins chers que les oignons ordinaires, mais sont également très périssable, et se conservent mieux dans un endroit froid, humide, comme dans un sac de plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant sept à 10 jours.
Échalotes sont souvent utilisés dans la cuisine orientale française, indienne ou Moyen, où ils sont grillés avec de la viande, sautés et caramélisés dans un curry, ou en dés finement et mélangés à du yogourt. Ils peuvent également être trouvés dans la vinaigrette française à la place de l'ail, ou marinés avec des concombres et autres épices indiennes. Il est également possible de trouver nettes puces d'échalotes frites dans les épiceries asiatiques, où ils sont souvent utilisés comme garniture pour les soupes ou les plats de riz.
En cas de remplacement échalotes oignons réguliers, utiliser autant que la recette demande de la moitié; 1 tasse d'oignons devient moitié tasse d'échalotes.
Les oignons verts sont très populaires dans de nombreuses cuisines, et sont souvent utilisés comme une première touche finale à un plat. De la salade de thon pour les sautés, les oignons verts fournissent une crise forte et satisfaisante aux plats. Ils sont également en vedette dans une moindre mesure dans les produits de boulangerie ou frits, comme la crêpe de ciboule. Les oignons verts sont excellents rôti ou braisé, qui fait ressortir leur douceur et leur paires avec de nombreuses viandes et légumes de printemps.
Oignons verts peuvent souvent remplacer les oignons réguliers dans les sautés et les currys, à condition que vous venez d'utiliser la partie inférieure blanche et non les cimes verdoyantes.
Dans la plupart des cas, les oignons verts et échalotes ne sont pas de bons substituts pour l'autre. Certains plats où vous pouvez utiliser soit l'échalote ou les oignons verts comprennent une sauce au yaourt, soupe, sauté ou braisé.
En substituant les oignons verts vous donnera un avant-goût légèrement plus claire, moins piquante, et il est nécessaire de doubler le montant de la recette. Si échalotes pour les oignons verts substitution, utiliser la moitié du montant de la recette demande car ils sont plus piquante, et ajoutez-les plus tôt pour que les saveurs moelleux un peu.