La fermentation de la levure est également connu comme la respiration anaérobie. Cela se produit lorsque la cellule respire dans un environnement pauvre en oxygène. Lorsque la fermentation se produit une substance toxique, l'alcool éthylique est libéré.

Comment glucose affecte fermentation

Le niveau de glucose disponible pour les cellules de levure affecte directement le temps nécessaire pour que la levure de fermenter. Plus le niveau de glucose, le plus lent des ferments de levure.

Pourquoi est-ce glucose affecte fermentation?

Le décalage dans le temps de fermentation est directement liée à la pression osmotique à l'extérieur des parois cellulaires de levure créées par les niveaux élevés de glucose.

Qu'en est-il d'autres sucres?

Bien que le délai est presque négligente maltose, il est tout à fait remarquable avec le glucose.

Concentration nécessaire

Levure nécessite glucose afin de fermenter. Cependant, si le niveau de glucose disponible atteint plus de 5 pour cent, le taux de fermentation diminue considérablement.

Pourquoi contrôler la fermentation?

Le taux de fermentation de la levure est contrôlée de sorte que le résultat du processus est optimal, par exemple dans l'utilisation de la levure en fermentation et la cuisson de l'alcool infusion.