September 2
À l'automne lorsque vous avez une grande récolte de tomates, ragoût est une excellente façon d'utiliser l'excès et jouir du fruit tout au long des mois d'hiver. Une fois compote, vous pouvez ajouter les tomates pour les soupes, les sauces et chili ou de les utiliser pour parfumer et humidifier un rôti. Tomates étuvées peuvent être en conserve ou congelés, et soit la méthode qui leur permettra de conserver leur couleur et la saveur. Vous pouvez aussi les conserver jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Choisissez des tomates rouges dodus de votre jardin pour vos tomates étuvées. Assurez-vous qu'ils sont nettoyés de toute la saleté et exempts de pesticides. Les tomates doivent être coupés en tranches et les tiges jetés. Ils peuvent ensuite être mijotés sur le poêle à feu doux jusqu'à tendreté, environ trois à quatre heures. Une mijoteuse est un autre moyen idéal pour mijoter les tomates. Tous les ingrédients peuvent être mis dans la mijoteuse ensemble et mijoté pendant quatre à six heures jusqu'à ce que doux.
La plupart des recettes de tomates étuvées appellent pour les légumes tels que les poivrons verts, oignons et le céleri. Poivrons verts devraient être solide, pas doux au toucher et le céleri devraient avoir une tige croustillant. Bermudes ou Vidalia oignons complètent les tomates avec une saveur douce, tandis que les poivrons ajoute un petit coup de pied et un peu de céleri croquant. Pour utiliser vos légumes, laver, retirez les graines ou les taches brunes et couper en petits morceaux avant d'ajouter les tomates.
L'ail, le persil ou une feuille de laurier va ajouter plus de saveur à vos tomates étuvées. L'ail et le persil sont mieux utilisées à l'état frais. Légèrement hacher l'ail et ajouter une feuille de laurier frais tout mijoter à être retiré lorsque les tomates sont finis.
Le sel rehausse la saveur des tomates, alors que le bon type de poivre dépendra de vos papilles. Si vous aimez les choses épicées, par exemple, vous pouvez opter pour le poivre de Cayenne, tandis que le poivre rouge est une épice douce. Fécule de maïs épaissir les tomates et est un bon choix si vous préférez le jus de tomate épaisse plutôt que coule. Beurre fera le jus de tomate crémeuse. Le sucre devrait être ajouté à déguster comme le plus de sucre que vous ajoutez à la compotée de tomates, le plus doux et moins acide, ils seront.