October 12
Bien éclipsée en popularité par le lait de vache et rare dans les épiceries, le lait de chèvre a une saveur unique et est une excellente source de calcium, de protéines et d'autres nutriments. Si vous vous trouvez en possession du lait de chèvre et préférez ne pas boire directement, il existe de nombreuses autres façons de l'utiliser.
Cajeta est la sauce d'origine mexicaine qui peut être consommé nature ou utilisé à haut gâteau, des fruits ou de la crème glacée au caramel de lait de chèvre. Elle est faite en dissolvant 1 1/2 c. de la fécule de maïs, 1/4 c. le bicarbonate de soude et 1 tasse de sucre dans un litre de lait de chèvre et chauffer le mélange dans une casserole. Comme le lait bout sur une période d'environ une heure, il se forme une réduction, en devenant plus épais et plus doux et prenant une couleur caramel clair. La sauce peut alors être réfrigéré, et continuera à épaissir en refroidissant.
Ce fromage à pâte molle et riche est plus facile à faire que vous ne le pensez. Il suffit de chauffer un demi-litre de lait de chèvre à 180 degrés dans une casserole, ajouter le jus de deux citrons pour faire cailler le lait, filtrer le liquide avec une gaze et envelopper le caillé restant dans l'étamine pour drainer dans le réfrigérateur pendant quatre à huit heures. Une fois que le fromage a atteint la consistance désirée, vous pouvez ajouter de la saveur à le fromage avec le persil, le romarin, les olives, la ciboulette ou de fruits, même hachées finement.
Benjoin en poudre, qui est disponible dans certaines épiceries spécialisées et en ligne, est l'ingrédient clé dans l'intégration du lait de chèvre en barres de savon fait maison. Ramollir 3/4 lb de savon fait maison ou acheté en magasin à feu doux, puis ajouter 2 c. du benjoin en poudre à 9 onces de lait de chèvre et faire fondre complètement. À ce stade, vous pouvez ajouter un parfum liquide de votre choix. Puis versez le liquide dans des moules de savon et laisser sécher.
À partir de lait de chèvre dans une recette de fudge donne un riche, variation fondre-dans-votre-bouche du dessert. Vous pouvez remplacer le lait de chèvre pour le lait de vache dans n'importe quelle recette de fudge à trouver, mais un simple recette consiste à faire bouillir 1 1/2 tasses de lait, 4 tasses de sucre et 1/2 tasse de beurre dans une casserole, ajouter 9 c. de cacao et 2 c. de sirop de maïs, et laisser le mélange atteindre 234 degrés. Ensuite, versez-le dans un moule beurré refroidir et durcir. Des composants additionnels tels que des épices et des écrous peuvent également être ajoutés au chocolat.