December 18
Un gril Cornish est le poulet standard élevé pour sa viande. Cuisine toute une gril prend préparation avancée pour faire ressortir la saveur de la viande et de garder bien tendre et juteuse.
Vous ne pouvez pas acheter un poulet de chair champion de Cornouailles au magasin. Ils sont généralement vendus aux enchères après un concours lors d'un événement juste ou tout autre état. Certains éleveurs vendent leurs champions et d'autres poulets sur leur site web. Renseignez-vous auprès des fermes et des foires dans votre région pour savoir quand les ventes aux enchères sont organisées.
Certains éleveurs de poulets de chair de champion seront cueillir et habiller l'oiseau pour vous. Pour arracher un poulet facilement, préparer une casserole d'eau bouillante et un seau d'eau glacée. Avec des gants, dunk le poulet dans l'eau bouillante tout en maintenant les jambes et remuer dans l'eau. Retirer et dunk dans l'eau glacée pendant quelques minutes. Il sera ainsi plus facile de retirer les plumes. Éviscération le poulet prend du temps mais se fait comme n'importe quel autre poulet.
Cuisson du poulet de chair en tout ou en parties est une préférence personnelle et dépend de la façon dont le poulet sera cuit. Cuisine Pan, frire ou griller méthodes bien travailler avec les morceaux de poulet. Si vous allez prendre part le poulet, le faire avant toute autre préparation. Le poulet sera plus facile à tenir et la coupe.
Le saumurage est le processus de immerger le poulet de sel et de l'eau froide. Il ya plusieurs façons de saumure. Ajout de sucre, les agrumes, les fruits, les herbes fraîches et des épices sera chaque ajouter de la saveur à la viande car il se trouve dans le mélange. Le sel et le sucre se frayer un chemin dans la viande, dans le liquide de blocage et de maintenir la viande juteux à travers le processus de cuisson. Un petit poulet de chair ne doit s'asseoir dans la saumure pendant quelques heures. Laissant ou trop long peut rendre la viande trop salée. Mélanger deux tasses de sel casher avec un gallon d'eau. Ajouter le jus d'orange, du poivre, romarin et de thym frais. Placer le mélange et le poulet dans un grand récipient en matière plastique avec un couvercle. Couronner le tout avec de la glace et de l'eau. Laisser le poulet dans un endroit frais pendant deux heures pour un petit poulet de chair, trois pour un poulet de chair plus grande.
Les herbes fraîches, fruits et légumes cuits avec le poulet ajouter des saveurs supplémentaires pour la viande, offrant un avant-goût qui serait perdu dans l'acidité de la saumure. Dans tout le gril, aromatiques comme l'ail, l'oignon, les pommes, les herbes fraîches et les baies peuvent être placés dans la cavité de l'oiseau pour la cuisson. Ne surchargez pas l'oiseau. Il suffit de placer une sélection dans la cavité.
Pour une saveur plus épicée, un massage peut être utilisé en conjonction avec de l'huile sur le poulet entrer. Le hic, peut être aussi simple que le sel et le poivre ou une combinaison plus épicé de secousse épices, le gingembre et la citronnelle. Frottements peuvent inclure le sucre et les épices chaudes ou fruits doux séché aux épices de décapage salés comme l'aneth et le fenouil.
S'il est important de garder un poulet hydraté pendant la cuisson, il existe différentes façons de le faire en utilisant l'huile pour faire cuire le poulet. Couvrant l'ensemble de poulets à griller dans l'huile d'olive ou autre huile végétale avant la cuisson sera croustillante la peau et garder la graisse dans le poulet. Brûlant le poulet à haute température commence ce processus et crée une peau croustillante. Le poulet peut être terminé à une température inférieure pour éviter de brûler.