March 21
Les saveurs de l'Espagne, l'Afrique et les cultures indiennes indigènes des Caraïbes - la Taino Arawaks et - se combinent pour créer la cuisine de Puerto Rico. styles de cuisine à partir de ces influences diverses ont entraîné uniques "cocina criolla" basé sur une sauce épaisse appelée «sofrito», une combinaison de légumes sautés, les épices, les herbes et la sauce tomate.
Puerto Rico est une île dans le nord-est des Caraïbes, à l'ouest des îles Vierges et à l'est de la République dominicaine. Les premiers habitants de Puerto Rico ont été les Indiens Taino, un groupe de personnes liées aux Mayas et les Arawaks. La population indigène de Puerto Rico et d'autres îles des Caraïbes a vécu sur un régime qui comprenait racines et tubercules tropicaux, ainsi que des épices indigènes. Ces piments Cachucha inclus, qui sont plus doux que les piments habanero, et sont appelés aji dulce. Autres épices utilisées par les peuples autochtones qui influencent cuisine portoricaine contemporaine comprennent: roucou (rocou), l'origan brujo, caballero poivre (le plus chaud poivre originaire de l'île), culantro (similaire à la coriandre) et lerenes (arrow-root).
Christophe Colomb a débarqué à Porto Rico en 1493, l'introduction d'influences européennes de la cuisine indigène. Les Espagnols ont colonisé l'île dans les années 1500, ce qui porte l'huile d'olive, les olives, le persil, les oignons, l'ail, la coriandre, l'origan, le basilic et de nombreuses variétés d'agrumes. La tradition européenne de ragoût de cuisson et le riz a été combinée avec les épices indigènes, et libérale supplémentaire de poivrons et les légumes-racines.
Les îles des Caraïbes sont les principaux arrêts de marchands d'esclaves sur la route de l'Afrique à l'Amérique du Nord. Ces navires ont apporté avec eux des noix de coco, les graines de café et de sésame. Cuisine portoricaine évolué encore une fois, l'intégration de ces nouvelles épices et aromates dans les plats aromatiques de l'île. La méthode africaine de friture aussi influencé la préparation des aliments, un processus qui a amélioré les saveurs autochtones et a donné variété de repas composés de ragoûts et les plats de riz.
Cuisine contemporaine portoricaine est un produit de la diversité de ses influences historiques. Un des herbes qui est particulièrement unique de l'île est l'origan brujo, qui est utilisé à la fois sec et frais. Origan brujo pousse de façon sauvage sur l'île et a une odeur âcre caractéristique. Origan brujo, il utilisé séché comme un frottement de la viande ou assaisonnement, est un ingrédient clé dans la combinaison d'épices appelé adobo seco. Les autres composants adobo seco sont le sel, le poivre, l'ail en poudre et la poudre d'oignon. Adobo mojado est une version «humide» souvent utilisé comme une marinade, à base d'ail frais, oignons et jus d'agrumes. Autres saveurs unique portoricains sont Ajilimojili sauce, qui est un ail salsa chaude, Alcaparrado, un mélange de poivrons indigènes, olives vertes et câpres, et le rocou huile, huile d'olive infusée avec du rocou et piments. Les piments qui poussent sur l'île sont utilisés pour créer une variété de sauces chaudes, souvent utilisés pour tremper des légumes ou des plantains frits profondes, appelées pique verde boricua, pique criollo et Picadillo à la Puertorriquena.
Les saveurs uniques de Puerto Rico peuvent être ajoutés à des plats de riz, les haricots et les viandes avec un certain nombre d'assaisonnements mélangés dans le commerce. Supermarchés dans de nombreuses grandes villes vendent marques Goya, qui commercialise un seco adobo. Les marchés internationaux des produits alimentaires, avec les magasins en ligne, offre des herbes indigènes à l'île de Puerto Rico séchées.