January 8
Cuisson à haute altitude se réfère à une cuisson à une altitude de 3500 pieds au-dessus. Pain va augmenter beaucoup plus rapidement à haute altitude ce qui signifie, dans le four, le pain va tomber rapidement. Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser lors de la cuisson à haute altitude pour que votre pain sortent aussi bien que lorsque vous faites cuire à des altitudes régulières.
Lorsque la cuisson du pain à haute altitude, vous devez réduire la température du four. Le temps de cuisson est le même, mais la diminution de la température de 25 degrés. Pour éviter une sur-cuisson du pain, vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée et retirer le pain du four quand il atteint 200 degrés.
La diminution de la pression de l'air trouve à haute altitude provoque des poches d'air plus grandes lorsque la levure est active dans le pain. Par conséquent, vous n'avez pas besoin d'utiliser autant de levure à haute altitude comme vous le feriez au niveau de la mer. La diminution de la quantité de levure par tiers à la moitié est recommandée. Ne pas modifier le temps de montée du pain, juste diminuer la quantité de levure. Vous pouvez également ajouter du sel à la levure, le sel agit comme un retardateur de levure.
La qualité de la farine est important lors de la cuisson du pain à haute altitude. Regardez la farine qui est unbromated et écru. La farine qui a un minimum de 12 g de protéines par coupe est la meilleure. Regardez le panneau nutritionnel sur l'emballage de la farine pour faire en sorte que vous avez beaucoup de gluten. Vous pouvez mélanger les farines de gluten élevés tels que la farine de blé dur avec votre farine blanche plaine normale. La farine de blé dur a une teneur très élevée en gluten.
Pain a tendance à être sèche à haute altitude par rapport au niveau de la mer. Cela est dû à la sécheresse de l'air et des températures plus fraîches. Pour compenser cette perte d'humidité, utilisez gros œufs supplémentaires. Vous pouvez également augmenter la quantité de liquides utilisés dans la recette. Cependant, lorsque l'on augmente les liquides, ajouter une cuillère à café de liquide supplémentaire à la fois. Cesser d'augmenter le liquide lorsque la pâte est lisse.