September 28
Le sucre brun est un aliment de base de la cuisine, utilisé non seulement dans les produits de boulangerie, mais dans les glaçures pour les viandes et les légumes. Malgré les mythes sur les avantages pour la santé de la cassonade sur le sucre blanc, les deux sucres ont sur la valeur nutritive égale. Le sucre brun est distinct à bien des égards, qui déterminent son entreposage et l'utilisation dans les recettes.
Comme le sucre blanc, la cassonade provient de la canne à sucre. A l'origine, le sucre brun a été fabriqué à partir de sucre qui n'a pas été entièrement raffiné et contient encore mélasse naturelles. Traitement moderne de sucre brun consiste à ajouter de la mélasse de retour en sucre blanc raffiné. En raison de sa teneur en mélasse, le sucre brun contient d'infimes quantités de minéraux importants, tels que le calcium, le fer, le magnésium et le potassium. Toutefois, les montants sont trop petits pour donner cassonade un avantage nutritionnel sur le sucre blanc.
Lorsqu'elles sont stockées correctement, la cassonade est doux, humide et granulaire. Brun doré et le sucre brun foncé se distinguent les uns des autres par la quantité de mélasse ajoutée. Sucre avec une plus grande quantité de mélasse a une couleur plus foncée, une saveur plus forte et une texture collante. Sucre brun foncé a un goût de mélasse plus intense et peut goûter comme le caramel. saveur de caramel est un résultat commun lorsque le sucre brun est utilisé dans les recettes.
Le sucre brun peut être substitué en quantités égales pour le sucre blanc dans la cuisson. Parce que le sucre brun est moins dense que le sucre blanc, il doit être emballé lors de la mesure; lorsque le sucre brun est avéré de sa tasse à mesurer, il doit garder sa forme, un exploit qui ne peut être dupliqué avec le sucre blanc raffiné. Recettes à base de sucre brun produisent un produit humide que celles faites avec du sucre blanc; le goût ultime de l'élément du four prend la saveur de cassonade, au moins dans une certaine mesure.
Si pas stocké dans un récipient hermétique, la cassonade devient difficile, parce que l'humidité dans le sucre se dessèche en raison de l'exposition de l'air. Sucre brun dur peut être doux de nouveau par la reconstitution de son humidité. Déposer une tranche de pomme dans le sucre et le laisser pendant quelques jours. Pour une solution rapide, mettre la cassonade dans un plat allant au micro-ondes, couvrir avec deux serviettes de papier humides et micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.