November 17
Apprendre à utiliser des ingrédients nouveaux et inconnus est l'une des grandes joies de l'exploration de la cuisine de une culture différente. L'assaisonnement exubérante de la cuisine indienne, l'utilisation du Moyen-Orient de fruits dans les plats salés et frais, saveurs audacieuses d'Asie du Sud sont tous très différent de la cuisine américaine traditionnelle. Malheureusement, les ingrédients pour les cuisines peuvent parfois être difficiles à trouver. Par exemple, de nombreux plats d'Asie du Sud appellent à galanga frais ou en poudre. Il peut être trouvé en ligne, ou vous pouvez improviser substitutions.
Galanga est un proche parent de gingembre, et ils grandissent d'une manière similaire. Ils sont récoltés sous forme de rhizomes, racines charnues gonflées et similaires à tubercules. La peau de galanga est plus mince et plus brillante que le gingembre de, et il est difficile et boisé - comme la citronnelle - alors que le gingembre est relativement doux et juteux. Galanga est similaire à gingembre en saveur, mais sans indication distinctement frais de gingembre frais de citron. Au lieu de cela, le galanga a, une note poivrée forte avec un soupçon de forêt de pins. Épiciers asiatiques vendent frais, congelés, séchés en tranches et parfois comme des pots de poudre ou de pâte. Comme avec le gingembre, poudre de galanga est très forte, mais n'a pas la subtilité et saveurs typiques de la variété nouvelle.
Il n'y a pas de substitution directe unique pour la poudre de galanga, le gingembre, mais se rapproche le plus. La plupart des recettes nécessitent seulement une petite quantité de galanga, et vous pouvez remplacer le gingembre moulu directement. Si vos recettes utilise à la fois le gingembre et la poudre de galanga, le gingembre augmenter légèrement, mais ne remplacent pas la totalité du montant de galanga. Dans les recettes où galanga fournit une saveur vedette, il vaut la peine de reproduire ses saveurs de plus près. Essayez d'ajouter une petite pincée de clou de girofle à la poudre de gingembre pour son arôme, une petite quantité de poivre noir ou poivre de Sichuan à reproduire morsure poivrée de galanga, et un soupçon de cardamome moulue ou baies de genièvre à proposer des notes de pin-comme de galanga.
Si vous utilisez habituellement poudre de galanga en raison de sa longue durée de vie, vous pourriez envisager de le remplacer dans votre garde-manger avec galanga sec. Il est généralement vendu sous forme de fines tranches dans un emballage étanche à l'air. Vous pouvez le garder dans votre garde-manger dans un sac à fermeture-joint ou un bocal étanche pour garder d'absorber l'humidité. poudre de Galanga perd rapidement beaucoup de ses composés aromatiques volatils, mais galanga séché conserve plus de la saveur de la racine fraîche. Pulvériser morceaux dans votre moulin à épices et utiliser la poudre fraîchement moulu dans vos recettes préférées, ou reconstituer les tranches dans une petite quantité d'eau et de les utiliser à la place de galanga frais.
Si vous recherchez un fournisseur en ligne ou à l'épicerie asiatique qui vend galanga frais ou congelé, ou pâte de galanga, saisir l'occasion de faire provision de la vraie chose. Vous aurez besoin d'une amende de type plan râpe à déchiqueter le frais, racine ligneuse, ou bien émincer avec un couteau bien aiguisé et hacher ou de la pâte dans un mortier et un pilon. Ne soyez pas sur vos vêtements, car comme le curcuma, un autre proche parent, il peut tacher. Utiliser environ un demi-pouce de la racine pour chaque cuillère à café de poudre pour votre recette. Galanga congelé est utilisé de la même façon. Pâte galanga est galanga frais qui en machine-broyés et mélangés avec des stabilisateurs ou des antioxydants pour l'empêcher de se gâter. Utilisez une cuillère à café de pâte arrondies pour chaque cuillère à café de poudre dans votre recette.