October 15
Faire fondre le chocolat nécessite un peu de patience, que de tenter de le faire fondre trop rapidement pourrait causer votre chocolat de brûler ou de brûler. Un autre problème commun rencontré lors de fondre le chocolat est considéré comme le grippage. Cela se produit lorsque l'eau est mélangée dans le chocolat fondu et le fait de devenir raide et graveleux. Techniques de fusion appropriées permettront de réduire le risque de ces problèmes et vous permettre de faire fondre le chocolat à une consistance lisse et soyeux.
Faire fondre le chocolat sur votre poêle avec un poêle spécial appelé un bain-marie. Ce poêle est composé de deux casseroles, une poêle inférieure qui se trouve sur la cuisinière et un plateau supérieur qui s'adapte parfaitement sur le dessus de la casserole inférieure. Cela vous permet de chauffer les aliments tels que le chocolat indirectement à réduire le risque de brûler. Hachez votre chocolat pour l'aider à chauffer uniformément et faire fondre plus rapidement et le placer dans le bac supérieur. Pendant ce temps, verser quelques pouces d'eau dans la casserole inférieure et chauffer à feu doux. La clé est de garder l'eau chaude, mais essayer de l'empêcher de bouillir. Si l'eau bout, elle libère de la vapeur et de la vapeur d'eau pourrait affecter la texture de votre chocolat de fusion. Remuez votre chocolat souvent il fond pour éviter de brûler ou coller au fond de la casserole. Une alternative à l'aide d'un bain-marie est de placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau. Cela permettra d'atteindre les mêmes résultats, mais vous devez prendre soin en touchant le plateau supérieur car il va devenir extrêmement chaud.
Vous pouvez faire fondre le chocolat dans un récipient allant au micro-ondes, mais les auteurs de "Quoi de neuf, petit gâteau?" recommandons d'utiliser un sac à sandwich refermable. Verser pépites de chocolat ou le chocolat haché dans un sac pour le remplir plus qu'à moitié plein. Sceller le sac et au micro-ondes à pleine puissance pendant 10 secondes. Pétrir doucement le sac de "remuer" le chocolat. Continuer à chauffer et pétrir le sac à intervalles de 10 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit lisse. Si vous choisissez d'utiliser un bol ou une tasse, faites chauffer votre chocolat à la puissance de 70 pour cent pendant environ une minute. Incorporer le chocolat pour l'aider à cuire uniformément et poursuivre la cuisson à intervalles de 30 secondes jusqu'à ce que votre chocolat est lisse et fondu.
Faire fondre le chocolat au four nécessite plus de temps, mais vous n'avez pas besoin de remuer le chocolat aussi souvent que nécessaire lors de l'utilisation d'un micro-ondes ou au bain-marie. Préchauffez votre four à 325 degrés F, puis éteindre le four. Remplir un bol allant au four tel qu'un métal ou en pyrex bol de chocolat haché et le placer dans le four chaud. Votre chocolat prendra probablement 10 à 15 minutes pour faire fondre mais vous devriez vérifier sur elle toutes les cinq minutes et lui donner une sensation rapide de l'aider à faire fondre uniformément.