May 6
Les grains entiers peuvent être remarquablement durable quand ils sont stockés dans des conditions contrôlées, mais la farine est moins imperméable à la détérioration. Farines devenir souvent vicié au fil du temps ou de développer des arômes rances que leurs huiles naturelles se détériorent. La farine blanche et semoule farines classiques sont sujettes à caducité, tandis que la farine de blé ou de blé dur entiers sont plus susceptibles de devenir rance.
La semoule de blé est moulu à partir de blé dur, l'une des variétés les plus anciennes. Blés anciens tels que l'engrain et l'amidonnier sont encore cultivées en petites quantités, mais dur - déjà une culture ancienne lorsque Rome était nouveau - est la plus ancienne variété de blé de rester immobile comme une culture importante. Il est principalement utilisé dans les pâtes de décision parce que ses niveaux inhabituellement élevés de gluten font une pâte souverainement fort. Il est également transformé en farine de blé dur et de farine de semoule, utilisé dans une variété de pains et comme ingrédient dans des farines mélangées.
Blé dur blanchi peut être vendu comme la semoule, la farine de semoule ou de farine de blé dur, selon la préférence du fabricant et comment il est broyé. Semoule est grossièrement moulu pour une texture granuleuse, comme chapelure ou de farine de maïs, à partir de seulement la partie blanche ou "endosperme" du grain. La semoule de blé est réalisée par broyage de la semoule à une texture plus fine. La semoule de blé est parfois vendu simplement que la farine de blé dur, farine de blé dur, mais peut également être broyé de grain entier ou la partie qui reste après la semoule est broyé. Cela rend sa durée de vie plus difficiles à prévoir.
La semoule de blé est comme toute autre farine blanche sauf pour ses niveaux élevés de gluten. Il peut généralement être conservé à température ambiante pendant jusqu'à un an, qui est généralement de six à huit derniers mois son «meilleur avant» la date. Conditionnement la farine dans des contenants hermétiques et réfrigérer double la durée de vie; il peut être conservé indéfiniment dans le congélateur. La semoule de blé ne sera pas rancir, mais il peut développer des arômes obsolètes ou être infestés par les insectes. La farine de blé dur contient souvent le son gras et le germe du grain, et contrairement à la farine de semoule il devient rance en quelques mois à la température ambiante.
La semoule de blé conserve mieux quand il est stocké à des températures modérées de 75 degrés Fahrenheit ou moins. Il devrait être dans un endroit sombre, parce que la lumière accélère le processus d'oxydation qui rend le goût de la farine périmée. Emballage étanche à l'air est également utile car elle permet de rejeter l'humidité de l'atmosphère, et empêche les saveurs à l'extérieur de contaminer votre farine. Un bon emballage peut également empêcher les insectes d'envahir votre farine. Vous pouvez également réduire le risque d'insectes par le gel de la farine pendant quatre jours ou le chauffant à 130 degrés F, qui vont tuer des œufs ou des larves qui pourraient être déjà dans votre farine.