December 20
Crème brûlée, une crème cuite française classique subtilement parfumé à la vanille, dispose d'une couche de la marque de sucre caramélisé que les fissures avec le robinet d'une cuillère. Bien que popularisé en restaurants gastronomiques, crème brûlée est encore assez simple à faire à la maison. Si vous pouvez gérer une torche de cuisine, alors vous pouvez faire caraméliser le sucre. Pourtant, quand il vient de décider de ce qui fonctionne le mieux sucre, les choix peuvent vous laisser gratter la tête.
Classique crème brûlée recettes appel à caraméliser avec le sucre. Cependant, dans de nombreux cas, le type de sucre est pas précisée. Souvent, le sucre le plus pratique pour caraméliser est sucre semoule ou de sucre granulé régulier. Plus les cristaux de sucre, la caramélisation se produit plus rapidement. Dans "Maîtriser l'art de la cuisine française," Julie enfants suggère d'utiliser le sucre brun à caraméliser votre crème. Bien plus humide et clumpier que le sucre blanc cristallisé, le sucre brun a une riche et plus distinctif saveur de caramel idéal pour les recettes qui marient des ingrédients non traditionnels dans la crème comme la citrouille et épices. Le sucre brut fonctionne également, bien que les cristaux de sucre sont plus gros et plus fort, et nécessitent donc plus de chaleur pour atteindre la caramélisation. Le plus qu'il faut pour caraméliser le sucre, le plus il est probable que la crème commence à fondre.
Quand il vient à caraméliser, chalumeaux de cuisine sont le moyen le plus rapide et le plus facile à faire le travail. Saupoudrer d'une fine couche de sucre sur la crème cuits et refroidis et enflammer la torche. Déplacez votre main lentement d'avant en arrière, ce qui permet au moins 2 pouces de la surface de la crème. Comme le sucre fonde, il va commencer à caraméliser. Si vous le souhaitez, ajouter le sucre supplémentaire et répéter le processus. chalumeaux de cuisine peuvent être achetés dans les quincailleries ou cuisine approvisionnement.
Si vous ne disposez pas d'un chalumeau de cuisine, le gril de votre four fonctionne également pour caraméliser le sucre sur votre crème. Saupoudrer d'une fine couche de sucre sur le dessus de la crème cuite et refroidie. Tourner le poulet de chair en haut et utiliser une feuille de cuisson pour transporter la crème dans le four. Placer la plaque dans le centre de la grille, avec la crème 2 à 3 centimètres de la chaleur des poulets de chair. Gardez un œil sur la crème et le retirer dans les trois à quatre minutes, ou une fois que le sucre soit fondu et caramélisé.
Assurez-vous que votre crème anglaise a refroidi pendant au moins quatre heures avant de commencer à arroser et laisser caraméliser le sucre. Saupoudrer d'environ 1/8 de pouce de sucre sur la crème. Utiliser trop peu de sucre empêche la caramélisation; en utilisant trop de sucre ou très sûr sucre peut laisser votre crème avec le sucre non cuits. Agiter le ramequin doucement afin de répartir le sucre. Nettoyez le bord du ramequin avant flamboyant ou le grillage pour empêcher le sucre de coller.