March 5
Vinaigre par lui-même peut être ouvert et stocké dans le garde-manger pour plus d'un an avant que quelque chose se passe perceptible. Le vinaigre blanc va durer indéfiniment. Lorsque le vinaigre est mélangé avec d'autres ingrédients, cependant, cette protection est diminuée ou peut disparaître complètement. Cela vaut pour les vinaigrettes à base de vinaigre, même si ils sont stockés dans le réfrigérateur.
Le vinaigre est souvent utilisé comme conservateur alimentaire en raison de son faible pH. Faible pH est égal à une acidité élevée, et les bactéries nocives peuvent généralement pas se développer dans un environnement acide. L'acide citrique ou l'acide ascorbique peuvent également être utilisés à la place ou en plus de vinaigre comme conservateur alimentaire. Bien que la plupart vinaigre peut durer de cinq à 10 ans, le goût et la consistance de vinaigres autres que le vinaigre blanc distillé deviendra moins attrayant après environ un an.
La réalité est que les vinaigrettes à base de vinaigre ne sont pas seulement le vinaigre. Et, tandis que le vinaigre peut prolonger la durée de vie d'autres aliments, ils ne seront toujours pas durer presque aussi longtemps que le vinaigre sur son propre. Même avec du vinaigre comme ingrédient, le plus de produits laitiers en vinaigrette ranch ou des oeufs dans la mayonnaise va provoquer le pansement ou condiment à gâter plus rapidement. Une autre considération est l'ajout d'herbes fraîches telles que l'aneth ou de l'ail parce que ces ingrédients commencent aussi briser une fois qu'ils sont exposés à l'air. Sans ces extras, vinaigrette italienne et autres vinaigrettes durera un peu plus longtemps.
La plupart fabriqués commercialement vinaigrettes utilisent les mêmes types d'ingrédients que les conservateurs font maison. Le vinaigre, le sucre, l'acide citrique (en général de jus de citron), l'acide ascorbique et le sel sont communes aux deux types de sauce à salade. La différence est que les vinaigrettes commerciales sont généralement pasteurisé de se conformer aux règlements de sécurité et puis estampillés avec un «meilleur par" la date, qui varie de un à quatre mois. Si l'odeur du pansement est discutable, cette date est plutôt pratique.
Bien sûr, il n'y a pas «Meilleur avant» la date estampillée sur cette maison vinaigrettes à base de vinaigre. Ils sont généralement pas pasteurisé soit. Si elles sont conservées dans le réfrigérateur, une bonne ligne directrice pour la salade vinaigrette maison est de deux semaines pour une simple vinaigrette et environ une semaine pour pansements qui contiennent des produits laitiers ou des herbes fraîches. Les pansements contenant de l'ail cru doivent être consommés dans quelques jours en raison du risque de botulisme.