February 17
Pour les personnes atteintes de maladies auto-immunes et les allergies alimentaires, la question de savoir si ou non un aliment contient de l'amidon est un problème de santé. Fabriqué à partir de viande séchée et noix de coco râpée, la farine de noix de coco est un produit sans gluten beaucoup de gens comptent sur pour faire des produits de boulangerie sans blé. Bien qu'il contient des fibres et des hydrates de carbone, de farine de noix de coco ne réagit pas à de l'iode lorsqu'ils sont soumis à des tests chimiques, ce qui signifie qu'il est un aliment sans amidon.
La structure d'une cellule d'amidon se compose d'une chaîne de polymère connu sous le nom d'amylose, qui ressemble beaucoup à un ressort hélicoïdal. Lorsque l'iode est ajouté à l'amidon, les molécules se glissent dans le centre de la bobine et une réaction se produit. Dans les aliments qui contiennent de l'amidon comme les pommes de terre ou des craquelins, la réaction change la couleur normalement brun-orange de l'iode à un noir profond bleuâtre. Même une petite quantité d'amidon provoque le changement de couleur de l'iode. La plupart des noix comme les noix de coco ne réagissent pas à l'iode, mais la peau d'amandes entières ne réagit, tournant le noir iode en raison des traces de l'amidon dans les peaux.
L'étiquette nutritionnelle d'un sac de farine de noix de coco montre qu'il est emballé avec des fibres et protéines. Une portion de 2 cuillères à soupe contient 2 grammes de protéines, zéro grammes de sucre et 10 grammes de glucides totaux. Six de ces 10 grammes de glucides représentent les fibres alimentaires dans la farine de noix de coco, la faisant apparaître comme si les 4 grammes restants doivent être un amidon d'une certaine sorte, mais le test à l'iode prouve que la farine de noix de coco est un aliment sans amidon. Les grammes de glucides restants sont composés de fibres brutes et soluble.
Amidon dans les aliments est un épaississant naturel et agent de liaison. Parce que la farine de noix de coco contient de l'amidon de zéro, il ne peut pas servir de substitution sans gluten quand épaissir des sauces ou des sauces. Il peut être utilisé à la place de craquelins ou de chapelure pour le pain de viande et boulettes de viande. Remplacez la moitié de la quantité de miettes appelé à la farine de noix de coco, et remplacer l'autre moitié avec un liquide. En raison de sa haute teneur en fibres, la farine de noix de coco est très soif et a tendance à boire des liquides, il est mélangé avec. Pour compenser ce lors de la cuisson, augmentez la quantité de liquide appelé dans votre recette dans une proportion égale à la quantité de farine de noix de coco utilisé. Par exemple, si vous utilisez 1/4 tasse de farine de noix de coco, augmenter le lait appelé dans la recette par 1/4 tasse.
Produits de boulangerie faits sans amidon ont tendance à être friable et plus délicate. Lors de la cuisson avec la farine de noix de coco, un ajustement à vos autres ingrédients est nécessaire pour obtenir de bons résultats. Dans le cadre du liquide supplémentaire nécessaire, essayez d'utiliser des édulcorants liquides tels que le miel ou le sirop d'agave. Quand faire des gâteaux, pains ou muffins, doubler la quantité d'oeufs appelés dans votre recette pour aider la liaison de pâte et augmenter. Si vous utilisez de la farine de noix de coco 100 pour cent, pour planifier un œuf supplémentaire pour chaque once de farine de noix de coco utilisé pour aider à remplacer l'absence de gluten.