November 24
Cacao ou de la poudre de cacao, est obtenu à partir des solides gras produits au cours du processus de fabrication du chocolat. Les matières solides sont chauffés et séchés, et le produit résultant a une consistance analogue à de la farine soyeux mais ne contient pas de farine. La poudre de cacao est principalement utilisé dans la cuisson et aussi comme ingrédient principal dans maison boissons de chocolat chaud. La combinaison de la poudre avec de la farine et d'autres ingrédients secs est la première étape pour profiter de gâteau, des brownies et une foule d'autres douceurs chocolatées.
Tous les produits de chocolat commencent comme des fèves de cacao torréfiées. La chaleur créée au cours du processus fait fondre la graisse, la production, une liqueur au goût amer sombre qui durcit en refroidissant. Environ les trois quarts de beurre de cacao est ensuite éliminé, et les restes solides de cacao sont transformés en une poudre non sucré qui se marie très bien avec de la farine facilement dans la pâte à gâteau et la pâte à biscuits. Vous pouvez stocker des contenants non ouverts de poudre de cacao jusqu'à deux ans, et un récipient ouvert pendant un an.
Cacao non sucré naturel ajoute une saveur de chocolat riche et profonde, de couleur sombre à gâteaux, biscuits, glaçages et autres confiseries. Cacao transformé néerlandais contient alcalin qui neutralise l'acidité et lui donne une saveur plus douce et plus lisse couleur plus claire. Ni sous forme de cacao contient de la farine, mais de nombreuses recettes appeler pour combiner ou de les tamiser la farine au cours du processus de mélange. Vous pouvez également mélanger la poudre de cacao avec un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte à ajouter les ingrédients humides dans une recette. Il suffit de régler la mesure liquide pour refléter la quantité de l'eau.
Cacao non sucré naturel est acide et est généralement utilisé dans les recettes qui utilisent le bicarbonate de soude, qui est un agent de levage alcalin qui provoque des produits de boulangerie à la hausse. L'alcali dans le cacao traité néerlandais minimise l'acidité du chocolat qui doit être remplacé pour que les produits de boulangerie à la hausse correctement. Recettes d'appel pour le cacao hollandais comprennent généralement l'ajout de poudre à pâte comme un levain.
Vous avez peut-être entendu traitées boissons chaudes au chocolat dénommé «cacao», et qui est pas tout à fait inexact, comme la plupart des mélanges contiennent une quantité importante de poudre de cacao naturel. Ils ne contiennent cependant d'autres ingrédients tels que le sucre, le sel, les conservateurs, les émulsifiants qui les aident à se dissolvent rapidement et arômes, les rendant impropres à la cuisson. Sauf une recette de cuisson appelle spécifiquement à instant mélange de chocolat chaud, utiliser de la poudre de cacao non sucré naturel ou de la poudre de cacao Hollandais.