April 15
La cuisson peut être tout à fait un effort de temps et du criblage appelé pour certaines recettes qui prend un temps considérable et peut faire des dégâts. Farine de tamisage est nécessaire quand les usines de farine avaient des capacités de broyage rudimentaires mais maintenant que le broyage farine raffinée est normalisé, il n'est pas toujours nécessaire de tamiser la farine lors de la cuisson.
Farine de tamisage est tout simplement en train à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les particules plus grandes ou briser des morceaux bouquets. Pour tamiser la farine, creuser dans un tamis avec un fond grillagé et agiter jusqu'à ce que toute la farine tombe à travers. Farine peut disperser et être confus quand il tombe à travers et doit être tamisée dans un grand bol, de préférence celui qui peut contenir l'ensemble tamis.
Pour de nombreuses recettes qui appellent pour le tamisage il ne fait pas beaucoup de différence si la farine est tamisée ou non. Tamiser la farine va incorporer de l'air dans la farine et le rendre plus léger. Les produits de boulangerie comme les biscuits et les gâteaux peuvent bénéficier de farine tamisée parce que les liquides ajoutés sont absorbés de manière uniforme par les particules séparées de farine aéré. Lorsque la cuisson des biscuits et pains qui sont déjà très dense, tamisage n'a pas vraiment faire une différence dans la façon dont les produits de boulangerie sortent.
Criblage est également utilisé dans les recettes pour mélanger les ingrédients secs ensemble. Si il ya juste quelques ingrédients criblage ne ferait pas beaucoup de différence. Une recette qui appelle à une grande quantité de farine à tamisée avec un peu de sucre et de sel sera très probablement se révéler bien sans tamisage. Lorsque des poudres très fines comme la poudre à pâte et le sucre en poudre sont mélangés avec de la farine, criblage peut être bénéfique pour répartir uniformément les ingrédients ensemble et éviter des touffes de tout un ingrédient.
Recettes distinction entre le tamisage de la farine avant ou après la mesure parce que la lecture sera différent quand la farine est tamisée. Farine qui s'est installé ensemble et agglomérées dans un sac permettra de mesurer différemment farine tamisée. Une tasse de farine, les appels tamisé pour tamiser après la mesure tandis qu'une tasse de farine tamisée est tamisé avant la mesure. La mesure la plus précise de la farine est en poids.