November 23
La prochaine fois que vous êtes à l'épicerie, jetez un oeil à toutes les variétés de farine qui sont disponibles. Certains types courants de farine comprennent la farine tout usage, la farine de pain, de farine de blé entier et farine de pâte de blé. Il peut être difficile de distinguer entre blé entier et farine de pâte de blé et encore plus difficile de comprendre comment utiliser ces deux variétés.
Farine de blé entier a de nombreuses utilisations en fonction du type de blé. Pain et petits pains sont fabriqués à partir de farine moulue à partir de blé dur rouge, tandis que la farine moulue à partir de blé d'hiver blanc a une saveur plus douce et fait d'excellents gâteaux et des biscuits. Farine à pâtisserie de blé est moulu exclusivement à partir de blé blanc d'hiver et est mieux utilisé pour la cuisson des pâtisseries, biscuits et pains sucrés. Tant de blé entier et farine de pâtisserie de blé peuvent être utilisés à la place de la farine blanche ou de la pâtisserie classique, bien que le produit final sera différent.
Farine de blé entier est classé par la taille des grains lorsque le grain de blé est moulu. Les tailles de granulation sont fines, moyennes et grossières, et chaque taille a différents usages. Boulangers utilisent la farine fine, car elle absorbe rapidement le liquide. À grain moyen farine a une texture légèrement rugueuse et rend les aliments goûtent un peu de noisette ou grossière. Gros grains de farine donne les pains une saveur naturelle et une texture rugueuse. Pour cette raison, il est généralement utilisé en petites quantités. Farine à pâtisserie de blé est fabriqué à partir de farine de blé entier finement moulue et a une teneur élevée en amidon.
Que vous utilisiez la farine de blé entier ou farine de pâte de blé, vos pâtisseries seront plus nutritifs que ceux fabriqués à partir de farine tout usage. Farine de blé entier est broyé en utilisant toutes les parties du grain de blé, y compris le germe, le son et l'endosperme. Cela signifie que la farine de blé entier est plus élevé en fibres, protéines et autres éléments nutritifs que la farine blanche, qui a le germe et le son enlevé. Farine à pâtisserie de blé est broyé très finement mais contient encore une partie du son et le germe de grain de blé d'origine.
Les deux ensemble blé et farine de pâte de blé de produire un produit final qui est plus dense et plus lourds que les produits de boulangerie à base de farine blanche. En effet, il faut plus de temps pour développer le gluten dans la farine de blé entier. Si la compacité est un problème, vous pouvez faire cuire avec de la farine de blé entier et la moitié de la moitié de farine tout usage. Pour les pâtisseries, vous pouvez utiliser la moitié de toute la farine à pâtisserie de blé et moitié farine blanche de pâtisserie. Ceci va produire un produit plus nutritif qui est toujours clair et aéré.