December 21
Saumures peut ajouter des effets intéressants à votre saccadé, le seul inconvénient étant que plus vous marinade, la plus humide de la viande devient donc prendre plus de temps à sécher. Congeler la viande de bœuf premier à le rendre plus facile à émincer en couches et s'assurer que les couches sont entièrement recouverts de saumure pendant qu'ils mariner.
Cette saumure donnera la saccadé un goût très fort, car il doit laisser mariner toute la nuit pour pénétrer correctement la viande. Utilisez seulement si vous aimez votre saccadé saveur intense. Utilisez sel de salaison (par opposition au sel de table, qui peut se transformer de la viande une drôle de couleur), la mélasse, le poivre noir, ail liquide ou purée d'ail et de l'eau. Mélanger ces ingrédients ensemble et laisser mariner le boeuf pendant huit à dix heures ou toute la nuit avant de le sécher dans le four.
C'est le type de saumure la plus couramment utilisée. Il donne à la viande épicée, encore légèrement sucré, le goût et a l'avantage supplémentaire de convenant boeuf ainsi que du poulet, du gibier et de la dinde. La saumure nécessite la sauce de soja, la sauce Worcestershire, la poudre d'ail, poudre d'oignon, sel et poivre. Plutôt que de mariner toute la nuit, tremper la viande dans ce que l'ébullition pendant quelques minutes avant de prendre à nouveau et placer dans la sécheuse ou le four.
Pour une prise Oriental sur viande de boeuf séchée, utiliser les mêmes ingrédients que pour la saumure standard et la sauce teriyaki et la mélasse. Pour l'épice supplémentaire, vous pouvez écraser les grains de poivre noir et les ajouter à la saumure. Faire mariner la viande dans le réfrigérateur pendant quelques heures à quelques jours, selon la façon dont une forte saveur vous avez besoin, avant de laisser plus de quatre ou cinq heures, donne le liquide un émoi et remettre le boeuf de temps en temps.
Si vous voulez essayer quelque chose de différent, ajouter le gingembre haché, le poivre de Cayenne et le jus d'ananas pour les ingrédients pour une saumure hawaïenne. Couvrir la viande de bœuf et réfrigérer pendant six à 12 heures pour mariner avant le séchage. Le saccadé résultant aura une saveur légèrement sucrée avec un soupçon d'épices.