February 10
Dans l'industrie culinaire, le système de la brigade fournit un mode d'organisation dans la cuisine. Chaque travailleur a une préparation alimentaire spécifique ou obligation de nettoyage dans un endroit spécifique. Le concept est conçu pour permettre cuisines de fonctionner plus efficacement et offrir un meilleur service.
Georges Auguste Escoffier est généralement accrédité avec l'établissement du système de brigade. Après avoir servi dans l'armée française, il a apporté son expérience avec la hiérarchie militaire à la cuisine de l'Hôtel Savoy à la fin des années 1800.
La fonction du système de brigade est de fournir la rationalisation des opérations dans la cuisine. Lorsqu'il est utilisé correctement, il empêche le chaos de se développer dans la cuisine ainsi que prévient la duplication possible de plats.
Lors de l'utilisation du système de brigade, chaque personne dans la cuisine se concentre sur une tâche unique, qui, en théorie, assure la tâche sera achevée de manière efficace et en temps opportun.
Selon le modèle français, il ya des dizaines de positions possibles dans le système de la brigade. Parmi ceux-ci sont le chef cuisinier, un cuisinier de faire sauter, un boucher, un chef de garde-manger et un pâtissier.
Tous les types de restaurants et les cuisines de l'hôtel sont capables d'utiliser le système de la brigade. Sa structure est susceptible d'être adapté à la taille que le personnel est disponible, à partir de grandes installations pour les petites opérations.