October 20
Techniquement, la différence entre le parmesan et le Parmigiano-Reggiano est que le fromage ne peut être appelée Parmigiano-Reggiano si elle est produite dans un ensemble spécifique de normes dans la région Émilie-Romagne en Italie. Fromage fabriqué dans une manière similaire à Parmigiano-Reggiano aux États-Unis est appelé Parmesan et est souvent utilisé comme un substitut. Cependant, comme le parmesan est produit dans une région différente et selon des directives moins strictes, il a un goût différent, la texture et le prix.
Une différence entre le Parmigiano-Reggiano et le parmesan est la manière dont les vaches qui produisent le lait utilisé dans le fromage sont élevés. Conformément aux lignes directrices strictes pour le Parmigiano-Reggiano, seul le lait des vaches qui paissent l'herbe et le foin est utilisé. fromage parmesan, en revanche, est souvent faite à partir de lait pasteurisé provenant de vaches qui sont généralement nourris avec un régime d'aliments concentrés, pas de vaches nourries à l'herbe. Ceci contribue fortement à la différence de goût entre les deux fromages.
Seul le lait cru, les cultures naturels du lactosérum, présure de veau et le sel sont autorisés dans Parmigiano-Reggiano et fromagers utilisent le lactosérum du fromage de décision de la veille. responsables de parmesan achètent souvent commencer par les fabricants d'enzymes et différentes marques de parmesan utilisent souvent des démarreurs. Depuis entrées différentes créent des saveurs différentes, il ya un manque de cohérence d'une marque à. En outre, le parmesan a généralement une teneur en sel plus élevée, et permet d'inclure des ingrédients supplémentaires, tels que la poudre de cellulose et le sorbate de potassium.
Parmigiano-Reggiano doit être âgé de moins de 12 mois avant un maître dégustateur vérifie chaque fromage individuel; alors il est souvent âgés d'un an, au moins, et peut être vieilli pendant aussi longtemps que sept ans. Parmesan est également vieilli, mais souvent pour un court laps de temps. Le vieillissement du fromage lui donne une saveur plus forte, plus complexe et une texture friable.
Les coûts de fabrication américaine parmesan beaucoup moins que l'italien Parmigiano-Reggiano, principalement parce qu'il coûte moins à faire. L'augmentation de haute qualité, nourri à l'herbe du bétail et de vieillissement pour chaque roue ans augmente le coût de Parmigiano-Reggiano production. En outre, depuis Parmigiano-Reggiano doit provenir d'un domaine particulier en Italie, les consommateurs américains ont à importer, ce qui rend plus cher que le parmesan domestique.
Chaque meule de fromage Parmigiano-Reggiano est marqué avec le numéro de sa maison de fromage, la date de production et le nom du fromage. Si vous voulez être sûr que vous achetez Parmigiano-Reggiano, il suffit de cocher la croûte.