June 25
Bien que tous deux portent le nom "curry", ne faites pas l'erreur de remplacer les feuilles de curry en poudre sol de curry. Les deux sont complètement indépendants et produisent très différentes saveurs lorsqu'il est ajouté à un plat. Alors que la poudre de curry est un mélange de plusieurs épices différentes, les feuilles de curry sont des feuilles aromatiques et piquantes utilisés principalement dans la cuisine indienne du sud.
Poudre de curry est un mélange d'épices qui comprend la coriandre, le cumin, la poudre de chili, le gingembre, l'ail et le curcuma. Disponible dans le commerce dans des versions légères, moyennes et chaudes, la poudre de terre a une couleur nettement jaune. Curry en poudre a été créé par les Britanniques après la visite de l'Inde dans le but de reproduire la nourriture mangé là. En Inde, cependant, il n'ya pas de one-size-fits-all de la poudre de curry, mais à la place de ces mêmes épices et plus sont mélangés à différentes mesures pour créer des mélanges différents pour différents types de currys.
Les feuilles de cari sont utilisées pour parfumer les currys et autres plats à travers l'Inde. Ces feuilles vert clair sont pas une composante principale ou la saveur de la cuisine, mais comme les feuilles de laurier dans la cuisine occidentale, ils ajoutent une certaine complexité qui se termine de nombreux plats. Les feuilles ont un goût rien de tel qu'un plat de curry traditionnelle, mais sont assez semblables à du basilic ou de lime kaffir dans d'autres plats. Un élément régulier dans les currys de l'Inde du sud, feuilles de curry sont meurtris alors ajouté à une matière grasse au début de la cuisson avant d'être mijoté pour créer une saveur douce, mais distinctes.
Poudre de curry est largement disponible dans la section des épices de la plupart des épiceries. Pour différents mélanges de poudre de curry ou des niveaux de chaleur, boutique en ligne ou chez un détaillant d'épice locale pour le plus grand choix. feuilles de cari peuvent être trouvés frais et congelés dans les épiceries asiatiques et indiennes. Feuilles de curry fraîches devraient être vert foncé et exemptes de meurtrissures. Conservez les feuilles de curry fraîches dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Il n'ya pas de substitut pour les feuilles de curry qui offre une saveur comparable. Si une recette demande pour les feuilles de curry et vous n'avez pas tout, il suffit de laisser les. Parce qu'ils ne sont pas une composante principale dans n'importe quel plat, ils peuvent être ignorés plutôt que remplacer, mais vous manquez de la complexité qu'ils offrent. Si vous êtes hors de la poudre de cari, faire une poudre de curry à la maison sur les épices dans votre armoire et d'évaluer sa chaleur à vos goûts.