March 25
Saumurage, salage et le durcissement de la viande de porc pour la préserver est une tradition ancienne probablement d'abord pratiqué par les Chinois. Les Gaulois conservés porc en l'enfouissant dans le sable près de la mer salée. La plupart des jambons que vous trouverez dans l'épicerie aujourd'hui ont été fumés, saumurés et cuits, mais pour un jambon de Noël vraiment à l'ancienne, pour trouver un os de jambon de pays ou épaule picnic. Ces jambons sont grandes, savoureuse et charnue. Si vous ne pouvez pas trouver un jambon frais, utilisez un un cuit fumé. Quel que soit le jambon que vous achetez, éviter de trop cuire, ce qui provoque la sécheresse.
Un jambon précuit est idéal pour un petit groupe ou si vous ne voulez pas les tracas de la cuisson de la viande fraîche. Il s'agit notamment de jambons en spirale et os et sans os cuit jambons. Vous pouvez servir ces jambons à la température ambiante, ou les réchauffer. Pour chauffer un jambon précuit, retirez l'emballage et le disque de plastique. Déposer le jambon sur un morceau de papier d'aluminium mettre dans une casserole ou au four plat à rôtir. Verser le liquide réservé ou un peu d'eau sur le jambon et enroulez la feuille étroitement autour d'elle. Chauffer le jambon au four à 325 degrés Fahrenheit pendant 10 à 12 minutes par livre, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 140 ° F, selon l'USDA. Jambons spirale, en particulier, peuvent sécher rapidement, il ne faut pas trop cuire le jambon. Laissez jambons non découpés reposer 10 minutes avant de les découper.
jambons de pays sont difficiles à trouver et vous pouvez avoir à commande spéciale d'un chez le boucher. Ils ont été fumés, mais ils sont frais, non cuits. Pour faire cuire un jambon de pays, placer le jambon dans un four ou une rôtissoire avec de l'eau et couvrir la casserole avec une feuille d'aluminium. Cuire au four à 350 F. Chauffer tige jambons de 15 à 19 minutes par livre; mégot de chaleur jambons de 17 à 20 minutes par livre. Une épaule picnic est la plus longue à cuire. Laisser 25 minutes par livre. Ces jambons sont effectués lorsque le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 145 F, selon l'USDA. Laissez reposer le jambon 10 minutes avant de le découper.
La plupart des jambons commerciales viennent avec un jambon mélange de glacis en poudre. Vous pouvez utiliser cette glaçure ou faire votre propre pour un goût plus frais. Émaux sont pas absolument nécessaires, mais ils ajoutent saveur, de l'humidité et un éclat étincelant à un jambon fini. Pour faire votre propre glaçage, mélanger une saveur douce, comme les conserves d'abricots, de sirop d'érable ou de jus d'ananas avec un goût aigre ou piquante, comme la moutarde ou une petite quantité de vinaigre. Déroulez le jambon et brosser le glaçage sur elle au cours des dernières 10 à 15 minutes de cuisson. Pour servir un jambon de Noël, le placer sur un grand plateau et garnir avec les oranges, les pommes et les feuilles de laurier. Servir le jambon de Noël avec des plats d'accompagnement traditionnels, tels que les pommes de terre dauphinoises, casserole de haricots verts, choux de Bruxelles rôtis ou des carottes caramélisées.
Une des meilleures choses à propos de faire un gros jambon pour Noël, c'est les restes, vous avez probablement. Enveloppez les restes serré dans une pellicule plastique ou placez-les dans un récipient couvert et réfrigérer dans les deux heures suivant leur préparation. Utilisez le reste de jambon dans les trois à cinq jours ou le congeler pour un maximum de deux mois. Faire des sandwichs au jambon froid avec des rouleaux, la moutarde et le jambon ou faire des sandwichs au jambon chaud avec du jambon et du fromage provolone. Envelopper les sandwiches dans du papier et les réchauffer au four à 325 F jusqu'à ce que chaud. Utilisez l'os pour faire un délicieux jambon et soupe de haricots ou ajouter restes de jambon à des omelettes, des casseroles ou des pommes de terre gratinées.