Étamine est un peu serré, tissu de coton non teint qui est largement utilisé pour diverses applications culinaires. Gaze vient dans un certain nombre de qualités, défini par le nombre de fils de chaîne et fils de trame (verticale et horizontale, respectivement). En général, plus la qualité, plus le tissu - qui est, le plus de chaîne et de fils de trame dans le tissu. Étamine est également connu comme la mousseline, et l'armure la plus haute qualité (n ° 90) peut être appelé beurre mousseline.

Instructions

Fabriquant du fromage

•  Placez caillé de fromage frais au centre d'une double épaisseur d'étamine.

•  Rassemblez les coins et les bords de la toile ensemble et vaguement nouer entre eux au-dessus des caillés de fromage.

•  Suspendre le caillé de fromage groupés dessus d'un bol, ou mettre le paquet dans une passoire ou un tamis placé sur un moule de bol ou de fromage. Laisser reposer pendant que le petit-lait coule.

•  Lorsque le débit du lactosérum a ralenti à un goutte à goutte, pressez doucement le faisceau de gaze pour éliminer lactosérum supplémentaire. Fromages à pâte dure nécessitent l'utilisation d'une presse pondérée sur plusieurs heures pour enlever tout le lactosérum.

•  Lorsque vous avez retiré tout le petit-lait, retirer délicatement la gaze et "robe" ou "bandage" fromage en l'enveloppant dans une mousseline garni pour envelopper le fromage, qui se chevauchent en haut et en bas de sorte qu'il couvre complètement le fromage. Vous pourrez ensuite retourner le fromage à la presse pour enlever lactosérum supplémentaire ou mettre le fromage de guérir dans un endroit frais, sec, selon le type de fromage que vous faites.

Liquides à rude épreuve

•  Coupez un morceau de gaze de qualité inférieure (grade 10 ou 40) dans un carré de 3 pieds et plier en deux fois, pour faire un carré de quatre couches d'épaisseur.

•  Réglez l'étamine dans une passoire ou un tamis sur un grand bol.

•  Verser doucement le liquide - gaze peut être utilisé pour filtrer le bouillon, gelée et sauces fines - dans le centre de la gaze et laisser le liquide s'écouler dans le bol.

•  Lorsque tout le liquide a égouttées dans le bol, réunir les bords de l'étamine ensemble et retirez-la doucement de la passoire ou un tamis.

•  Si vous souhaitez réutiliser le tissu, rincer les débris hors de lui avant de le nettoyer à l'eau chaude savonneuse et laisser sécher.

Faire Nouets

•  Couper gaze de haute qualité (grade 50 ou 60) en petits carrés ou des cercles de 3 à 5 cm de large.

•  Coupez un autre morceau de gaze en lanières de 1/2 pouces de large et 5 cm de long. Vous aurez besoin d'une bande pour chaque carré ou un cercle de gaze.

•  Placez les herbes pour aromatiser dans le centre de chaque carré. Combinaisons de fines herbes populaires pour nouets comprennent le bouquet garni, les herbes de Provence, épices et mélanges ruminer base de plantes contenant des feuilles de laurier. Pour un nouet de 3 pouces, utiliser 1,5 cuillères à café d'herbes; pour un nouet de 5 pouces, utilisez 1 cuillère à soupe d'herbes.

•  Rassembler les bords de l'étamine ensemble, en s'assurant qu'il n'y a pas d'écart par lequel les plantes peuvent échapper, et attacher le sac fermé à l'une des bandes de gaze.

•  Un nouet peut être déposé dans un pot frémissante de soupe, ou en suspension dans la soupe en liant la chaîne à une poignée de la casserole. Avant de servir, retirez et jetez le nouet.

Conseils et avertissements

• En plus de ses utilisations dans la cuisine, la gaze est bon pour le séchage de la vaisselle, car il est très absorbant et pratiquement non pelucheux.
• Gaze ne doit pas être réutilisée si elle a été utilisée pour filtrer les bouillons gras.
• Gaze doit être nettoyé dans une solution diluée d'eau de javel (1 cuillère à soupe de Javel à 1 gallon d'eau) avant d'être réutilisés à des fins culinaires.
• Après plusieurs utilisations, étamine peut affaiblir et se désintégrer, si la réutilisation étamine avec soin.